Question

腊鱼腌好晾晒前要洗吗?

Answer 1

不要洗。

晒腊鱼之前要晾干水分，拿干净的纸质擦干再晒出去。通常是找阴凉通风处晒上十指指猜天半个月，唯型用风吹干。腊鱼晒干了之后拿果木烟熏一下，腌出来的腊鱼会更香更入味。晒好的腊鱼准备吃的时候，要先洗干净再下锅，因为在外面晒了一段时间，表面会比较脏，而且也可以洗去一定的盐，这样跟其他配菜一起炒菜的时候，就不会过咸。

腌腊鱼注意事项

腌制腊鱼的时候，要挑选到合适的鱼。腌制腊鱼最常用的鱼一般都是新鲜逗没的草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲅鱼和鲐鱼。在沿海地区，鲐鱼和鲅鱼是用的最多的，其中鲐鱼的价格便宜，虽然刺多腥味重，但是腌制出来的口感很香。

当然如果条件允许，鲅鱼腌制出来的效果更好。不是沿海地区的朋友，草鱼和鲤鱼是最常用的鱼，尤其是草鱼，草鱼的肉质非常适合腌制腊鱼，腌制出来的效果非常好。不过，草鱼、鲤鱼和鲫鱼都适合腌制腊鱼，大家根据自己的喜好来选择。