Question

虾为什么煮熟会变红?

Answer 1

从生虾到熟虾的变色过程是由一种叫做虾青素的色素完成的，虾青素是胡萝卜素家族的一种，天然呈橙红色。虾青素一直存在于虾体内，但虾出生时，虾青素与蛋白质分子相连，看起来呈蓝色/灰色。热量使蛋白质“变性”，破坏了虾青素与蛋白质的结合，这就是虾煮熟后会变红的原因。
而且虾蟹的颜色也和它们所处的环境有关。与海洋中的甲壳类动物相比，淡水和陆地上的虾蟹真皮中的色素细胞种类较少，所以颜色相对单调。海洋中的虾蟹颜色更鲜艳，斑纹更漂亮。
煮虾的注意事项
1.需要注意的是，虾不能用冷水煮。冷水煮虾时间太长，肉太老，吃肉很柴。放虾前一定要把水烧开，这样煮出来的虾才嫩，不腥。
2.如果虾是用淡水煮的，一定要在水里加一点盐，这样煮出来的虾味道好，肉质更嫩。
3.刀额新对虾一定要用大火煮。虾最多煮2分钟，虾最多煮1分钟。虾肉煮太久会变老。

Answer 2

因为虾和螃蟹属于甲壳类动物，它们的颜色主要取决于散布在壳下真皮中的色素细胞。在这些色素细胞中，大多数含有虾红系。

虾青素属于类胡萝卜素。这种色素最初是橙红色的，可以与不同种类的蛋白质结合，变成其他颜色，如蓝色、紫色或青色，成为虾青素。

因此，当加热时，蛋白质被破坏、变性并从对虾血红蛋白中分离出来，而大多数其他色素在高温下分解。只有虾血红蛋白不怕热，不会被破坏。因此，颜色变为原来的橙红色，即虾和螃蟹烹饪后的颜色。

营养价值

1、虾营养丰富，其肉柔软易消化。这是一种非常好的食物，适合身体虚弱，需要在生病后照顾的人。

2、虾富含镁，对调节心脏活动有重要作用，对心血管系统有很好的保护作用。降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，扩张冠状动脉，预防高血压和心肌梗死。

3、虾有很强的疏通牛奶的作用，富含磷和钙。它对儿童和孕妇尤其有益。