假如你是生活在唐朝“北漂族”——唐人主食都吃什么?

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剑经业4D
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在唐朝,南北地域的划分和如今比较类似,所以主食特点也是“南稻北面”,南方以稻米为主,北方以面食为主。长安城,在当时也是一样,属于北方,不过南北交通四通八达,甚至国内国外文化的交流也达到了空前的高度,长安又是唐朝政治经济的中心,所以天南地北,本土的,异国他乡的各类饮食都汇集此处,若你是一枚吃货,那真是来对地方了!其他暂且不提,光是主食,长安人就享尽口福!

长安老百姓平日里常吃的主食有两大类,一是饼,二是饭。首先得声明下,唐人的饼,和现代意义的饼可是两个概念,他们把大多数成形的面食都称为“饼”,而且形式多样数不尽数,光文献中有记载的就有胡饼、蒸饼、煎饼、汤饼、索饼、糖脆饼等数十种。

其中,最受欢迎的就是胡饼啦。胡饼是一种烤制而成的面食,一听这名字,就知道是从西域传入的,人们还喜欢在里面加入芝麻,所以也叫芝麻饼,吃起来呢是“面脆油香”。你到长安随便一家饭馆,都能买到这种面食。

当然,自己动手丰衣足食,天天上饭馆吃,估计对初来乍到的你奢侈了点,所以不妨在家自己做,做法呢可以参照今天新疆的烤馕。你还可以根据自己的口味加入其它馅料,比如有钱人家,一般会制作一种名叫“古楼子”的胡饼,在《唐语林》中就对其做法有如下描述:“起羊肉一斤,层布于巨胡饼,隔中以椒、豉,润以酥”,再放入炉中烤制既可。这种饼一个可不小,你要一个人吃可以吃好几天了。当然你要觉得天天吃烤胡饼容易上火,不要紧,咱们还可吃蒸饼嘛。

蒸饼,在汉朝就已经有了,古人把所有蒸制的面食都统称叫蒸饼,比如咱们现在的馒头包子就都是蒸饼的一种。唐朝时呢,把有馅料的蒸饼也叫做笼饼。就如现在的馒头包子店一样,人家长安人也有固定的店铺和流动的摊贩专门卖这个的。

不只民间受欢迎,在皇宫,蒸饼也是常见的御用食物,不过食材用料比老百姓的更讲究,比如,唐德宗就喜爱吃“用消熊、栈鹿为内陷”的蒸饼,还取名为“出尖馒头”,这馅料一般人可消费不起,人家用的可是熊油,也就是“消熊”,和鹿肉,那鹿呢还不是普通的鹿,而是专为皇家精心饲养的鹿,也就是 “栈鹿”。作为一个普通长安漂,咱们还是吃点猪肉馅的蒸饼吧。

除此以外,唐人还常吃一种面食,叫汤饼,指的就是我们今天的面条或者面片汤。做法也就是把调好的面团托在手里撕成片下锅煮熟既可,也叫“索饼”“煮饼”。长安人可是很会吃的,你别以为今天的各类面条是后人发明的,好多品类在1000多年前人家就已经有了,比如什么鸭花汤饼,姜汁汤饼,羊肉汤饼等等。包括生日必吃的长寿面,人家也有了。

另外,还有冷面,当时叫“冷淘”,唐朝也出现了,据传还是武则天发明的,长安最流行的冷淘还属槐叶冷淘,具体做法在我的“趣谈《山家清供》”系列里也专门介绍过,有兴趣的朋友也可以去看一看。

吃了这么多的饼,咱们换个口味吧,比如去吃个“饭”。别以为北方人就只爱吃面食了,要知道饭食可是老祖先最初的主食。长安人都爱吃什么饭呢?种类也琳琅满目,有粟米饭,稻米饭,雕菰饭,还有修仙修道的青精饭等。

粟米,也就是现在的小米。这可是非常古老的食物了,早在新石器时代先民们就已经在驯化栽种。发展到唐朝,也仍然是老百姓最常吃的饭食,不过古代的粮食加工可是很粗糙,不像如今咱们吃的小米都是精工细作的,所以当时的粟米饭,也就是把最外面的谷壳碾掉而已,口感很粗糙,比较粗粝的粟米饭还被称为糟糠之食。

所以奢侈点的人家是不太爱吃的,人家吃的都是啥呢?比如有“水晶饭”,那是专给皇帝制作的,必须要把大米烹饪得晶莹剔透才合格,具体做法我就不知道了,也没这个口福吃过,现代也有的餐馆推出类似的饭,至于正不正宗那就难说了。

回归正题,作为一个北漂族,那些珍馐玉食指望不上,我们还是老老实实吃点粗茶淡饭吧,你要觉得粟米饭,稻米饭之类的干吃太单调,也可以效仿其他人做成“水饭”、“蔬饭”一类的,也就是如今咱们说的汤泡饭、菜泡饭,或者加以佐料熬成米粥,也是不错的选择。

好了,主食咱们说的差不多了,好吃的还有很多,比如馄饨、饺子、还有各式各样的糕点,如玉梁糕、重阳糕、水晶龙凤糕、花折鹅糕等等,长安城中还有很多糕点作坊,包你吃个够,时间有限,我就不一一细说了,你自己慢慢探寻去吧。
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