Question

谝 一 谝

Answer 1

文/肚子

“谝一谝”是俺这里的方言，有“夸耀、显摆”之意。

下面，俺就来谝一谝俺的“手艺”。

今天中午，俺给婆婆换了一下口味，一粥一饭：酸糊涂、菜煎饼。

外地的朋友们，你们可不能小觑俺的“酸糊涂、菜煎饼”，这是俺家乡的经典小吃，是乡愁的味道。

其实，制作起来并不复杂，但需用心准备。

配料：

酸豆浆、面粉、豆腐、粉条、黄豆芽、西红柿、花生碎、葱、姜、香菜、盐等。

制作：

酸豆浆的多少根据各人的口味加入；豆腐切条；西红柿切块；葱、姜、香菜切碎；面粉（加点小米面更好）加水成糊。

冷水放入各种菜类，大火，开锅后加入面糊，熬制5分钟左右改小火，再熬制几分钟，期间不断搅拌，防止糊锅，加少许盐，关火后放入香菜末。

一锅营养、爽口、开胃、消食的酸糊涂便告成。

用料：

小米煎饼、韭菜、豆腐、虾皮、粉条、盐、香油。

制作：

韭菜、豆腐、粉条切碎，适量上好的虾皮、盐少许、香油适量，拌匀；

（说明：一般馅子应炒制，俺觉得如此原味生制做出来口感好，适合老人吃。）

将煎饼揭开，摊入馅儿；

平底锅加热，加入适量花生油，慢火烙，两面烙，烙制金黄，叠起，落实，出锅。

瞧，俺这“肚子”牌酸糊涂、菜煎饼是不是很诱人呵！

当然，这只是俺想当然的“杜撰”，其传统的做法俺并未考究。

俺且不管别人、别家咋做，俺做的婆婆是特别爱吃，吃了还想吃，这就够了。

为了婆婆，俺练就了相当的手艺，任何面食制作统统不在话下，信手做来，其秀色美味皆可饕餮。

掌握了面食制作的基本原理后，俺经常对一些传统工艺进行扬弃，不落窠臼，随欲而做，毕竟好吃才是硬道理。

尽管先生的厨艺了得，然在满口只有五颗牙的婆婆面前却很少有用武之地，俺日臻成熟的面食技艺倒是让婆婆颇为依赖。

当然，俺的面食制作所用到的馅儿都由先生调制。经常是俺和的面与先生调的馅儿不多不少，完美结合。

用女儿的话说，就是“你们俩是绝对，谁也离不开谁！”

嘿，说着说着俺又要跑题了，言归正传。

甭管手艺如何，今天俺是谝大发了，还望行家里手们莫见笑。

即使俺谝不了手艺，谝谝孝心总行吧！

这年头，像俺这种安安静静，宅在家里，“一切为了婆婆，为了婆婆的一切”，变着花样，改善伙食，尽心竭力伺候婆婆的，还不多见吧！

哈哈，23点，时候不早了，诸位晚安！