Question

腊肠弄什么会坏

Answer 1

腊肠放姜、大蒜、花椒容易坏。

灌腊肠不放生姜：众所周知生姜去腥比较强，所以有些人就会以为灌腊肠同样放入生姜也可以去腥，但如果灌腊肠放入生姜反而使得腊肠的味道很奇怪，完全吃不出醇香的腊味来。

灌腊肠不放大蒜：大蒜的蒜香味十分浓郁，像平常炒菜可以哗卜加入大蒜调味，但是灌腊肠加入大蒜的话。会适陆芦镇得其反。

灌腊肠不放花椒：俗话说：“猪不椒，羊不料”。意思就是用猪肉做美食时，为了突出猪肉的鲜香味，不能放花椒；而用羊肉做美食时不放入大料。对于做广式腊肠也是同样的道理，这话的本意是：在做广式腊肠时是不放花椒的。

当然，并早粗非所有的菜肴都必须按照这“原则”进行操作，只不过如果在灌腊肠时放入花椒，因为花椒香味太过于浓郁，然而在做广式腊肠时放入花椒，会影响肉香味的散发，从而吃不出原汁原味的肉香味。所以在制作广式腊肠是不放花椒的。