Question

各种淀粉的作用及用法

Answer 1

木薯淀粉，木薯淀粉具有良好的弹性。可以制作布丁，甜品等。玉米淀粉具有很强的吸湿性。悬挂粘贴并上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉。
1.木薯淀粉，木薯淀粉具有良好的弹性。可以制作布丁，甜品等。木薯淀粉经水和热烹饪后透明。它通常用于制作甜点，例如蛋糕布丁。西米露中的西米也从中加工而成。2.玉米淀粉，玉米淀粉具有很强的吸湿性。悬挂粘贴并上浆。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉。油炸后，味道比较脆。因此，可以将玉米淀粉糊添加到需要油炸并带有糕点的菜肴中。在油炸，油炸，醋，油炸和油炸等烹饪方法中，鸡，鸭，鹅，猪肉，牛肉，羊肉，鱼，虾，蟹等海鲜和河鲜的嫩部分都适合与玉米一起上浆淀粉，煮熟的食物非常滑爽可口。
淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。前者为无分支的螺旋结构。后者以24~30个葡萄糖残基以α-1，4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1，6-糖苷键。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。