Question

韩国泡菜辣白菜的腌制方法和配料

Answer 1

韩式辣白菜的做法如下：

主料：白菜500克、苹果20克、洋葱20克、韭菜20克、胡萝卜5克。

辅料：食盐40毫升、水140毫升、韩式辣椒粉2大匙、蒜末1大匙、生姜末1/2小匙、鱼露1大匙、青梅汁2/3小匙、糯米粉1大匙。

步骤：

1、白菜叶子洗净，我只用了一个白菜心。

2、取一片叶子，纵向划一刀。

3、按图中所示方向切成菱形块。

4、加盐。

5、加100ml水，将盐和水充分拌匀后，静置6小时，中间翻拌2次，腌的更加均匀。

6、在静置期间，准备好拌料。将韭菜切段，胡萝卜、洋葱切丝，苹果切小块。

7、蒜末和姜末准备好。

8、6小时后，将白菜过水洗四遍。

9、捞出放在漏筛中沥干水分。

10、沥水过程中，开始做米糊。将糯米粉和40ml水倒入锅中，小火熬制，不断搅拌，防粘防糊。

11、当成为图中状态时关火，放到温凉就可以用了。

12、将前面切好的材料倒入盆中，加辣椒粉。

13、加入所有的酱汁，倒入米糊。

14、戴上一次性手套抓匀。

15、放入准备好的容器中，室温下静置3天，尝一下有点酸味就可以放入冰箱保存。