Question

几种简单川菜做法丨辣的巴适

Answer 1

麻婆豆腐

1，准备一块嫩豆腐，切成小方块放入盘中；50克五花肉，剁成肉末，放入小盆中；再准备适量葱花蒜末；一根蒜苗切碎备用。

2，起锅添入适量清水，水开后，加一勺食用盐，倒入豆腐块，中火煮一分钟，倒出控水备用；

3，另起锅添入少许食用油，凉油滑锅后倒出，再添入少许凉油，倒入肉沫，翻炒至肉沫发白时，倒入葱蒜爆香，加入10克豆瓣酱，快速煸炒出红油。

4，淋入适量清水，水开后下入豆腐块，加入少许的食盐，1克鸡粉，0.5克胡椒粉，1克白糖提鲜，5克干辣椒，用勺子轻推豆腐，避免沾锅，煮至汤汁沸腾。

30秒后倒入切好的蒜苗碎，勾入少许水淀粉，再简单翻炒几下，即可关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花点缀。

水煮鱼

1，准备一条清洗干净的鲤鱼，去掉鱼头，把鱼肉片成片，鱼骨切成段，分别放盆里，并清洗血水。

准备几根油麦菜切成三段；适量黄豆芽和豆腐皮切丝，适量姜片和蒜片，再准备一把红干椒，一把麻椒。

3，鱼骨盆中加入适量食盐，胡椒粉，料酒，撒上少许干淀粉拌匀。

鱼片加入食盐，胡椒粉和料酒，打入一个鸡蛋清，适量干淀粉拌匀，腌制10分钟。

4，炒锅烧热，添入少许食用油，放入花椒，红干椒和姜片爆出香味。加入10克豆瓣酱，5克水煮鱼料，用勺子快速翻炒出红油，倒入鱼头和鱼骨，翻炒2分钟。

加入适量清水，少许料酒，10克生抽，几滴老抽调色，再加入5克食盐，1克胡椒粉，1克白糖。

5，倒入黄豆芽和油麦菜，改中火煮3分钟左右。捞出鱼骨和配菜，倒入盆中。

把锅中汤汁煮沸，下入鱼片，大火煮20秒左右，用漏勺捞出鱼片，装入盆中。再倒入适量的原汤。

6，锅内烧油，油温6成热时，倒入红干椒，麻椒和白芝麻，快速翻炒两下，即可关火。然后把热油泼在鱼片上面，最后再撒上少许香菜点缀。

辣子鸡丁

1，准备半只清洗干净的三黄鸡，先切掉鸡翅和鸡腿不用，再把剩余部分斩成鸡块，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，白糖各1克，抓拌均匀，腌制15分钟。

2，准备适量生姜、葱段；再准备半根大葱切成葱粒，几个小米辣切成段；4个青椒切成丁。

3，炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入一勺食用油，倒入鸡块，煸炒两分钟，炒出香味后，倒入葱姜蒜和辣椒爆香，加入5克白酒去腥，5克豆瓣酱，翻炒出红油。

4，加入2克老抽调色，5克生抽调味，2克白糖，2克鸡粉，1克胡椒粉，倒入青线椒，大火快速翻炒20秒，化开所有调料，就可以关火起锅装盘。

Answer 2

干煸辣子鸡

材料

鸡腿350克，豆角(无丝豆)约200克，香辣酱

做法

1.鸡腿两个、豆角（无丝豆）若干、葱、姜、老干妈辣椒酱

2.1、鸡腿斩成小块放入料酒腌渍、葱切丝、姜去皮切块；

3.2、锅中放宽油，六成热时，放入豆角煎炸，待表皮发干略微有褶皱时，盛出；

4.3、利用煎豆角剩下的油煎鸡块，鸡块放入后改中火，慢慢煎，看到鸡肉发紧，鸡皮变黄，有些酥脆时，沥油捞出；

5.4、利用锅中的余油再次加热到六成热，放入葱段、姜片炒出香味，然后倒入两大勺老干妈辣椒酱，改成中火炒，然后放入之前煎好的鸡块，放少许盐，一些白糖，一小勺酱油炒匀上色，最后淋入香油、少许味精快速拌匀，出锅前撒上些绿色的葱丝，然后烹入一小勺高度白酒即可盛出装盘；

6.5、还是刚才炒鸡块的锅，烧热，放入之前煎过的豆角，放少许盐翻匀，码在盛好鸡块的盘周围，齐活~