Question

清汤火锅底料的做法有哪些 四种火锅底料配方

Answer 1

葱姜蒜适量，花椒适量，辣椒适量，调料包适量，香辣酱适量，蒜蓉酱适量，各种蔬菜适量。
熬汤，虽然有汤底调料，但是直接用清水是绝对不行。要熬两锅大骨汤，一锅做汤底，另一锅用来加汤。
用电砂锅熬了五个钟头的大骨头。准备做第一道汤底用；还有一锅大骨汤，就用电压力锅的“营养炖”功能，熬了一个小时做成。
买来的汤底：辣味和不辣两种，准备做鸳鸯锅底。
锅底调料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！准备好大葱、姜、蒜，还有花椒，因为辣味里面带点麻。
小火，加少许油，放入花椒，大概抓一小把的样子，用小火炸出香味。
放入辣味调料包中的酱料包，炒匀。
再放入两个段大葱，一个独头蒜（切两半），两片姜，炒香。
加香料包，炒匀。
倒入大骨汤，稍煮（不用等煮沸）
转入鸳鸯锅内
放油，炒香大葱、蒜和姜，火不能太大，不能炒焦
放酱料包，跟炒辣味锅那边的汤底差不多
倒入大骨汤，稍煮后转入鸳鸯锅内，再放入调味包，放一半即可
鸳鸯火锅做好。转放到电磁炉上炖就行了。

Answer 2

1
通用型清汤火锅底料的做法
清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。牛黄喉水泡，撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。

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牛骨清汤火锅底料的做法
1、剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。
温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加;炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。