Question

羊肉汤绝密配方

Answer 1

炖羊肉汤第一次下锅就是焯水，不过我们需要在下锅焯水之前多做一步，这一步就是把切好的羊肉放入清水中浸泡15分钟。因为这样做可以浸泡出羊肉内部的血水和脏东西，羊肉就变得很干净了，并且还能去掉大部分的羊膻味和腥味。所以大家在炖羊肉的时候，别直接下锅焯水，多做一步，羊肉汤才会鲜香味美，不膻也不腥。

【炖羊肉汤】

所需食材：羊肉、葱、姜、干辣椒、花椒、山楂片、清水、热水、料酒、食盐

步骤一：羊肉切成块，放入清水中浸泡15分钟，捞出控水备用。

步骤二：葱洗干净切段，姜去皮切片，干辣椒切成小段。

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步骤三：锅内添冷水，放入羊肉，大火烧开，倒入适量料酒，直到煮出浮末和血水，捞出羊肉控水备用。

步骤四：另准备干净的锅，放入羊肉、葱段、姜片、干辣椒、花椒、山楂片，倒入多一点的热水。

步骤五：大火烧开，换成中小火，慢炖1个半小时或者2个小时，撒入适量食盐，继续慢炖15分钟，即可盛出食用。

小贴士：

1、羊肉焯水一定要冷水下锅，因为热水下锅会导致血水和脏东西凝固在羊肉表面，让羊肉变得更脏，膻味和腥味也会更重的。

2、炖羊肉的时候放几片山楂，不仅可以起到提鲜的作用，它还能软化羊肉中的纤维，起到加快羊肉软烂的作用。

3、炖羊肉的时候，一定要最后放食盐，如果提前放的话，不仅会造成营养流失，还会让羊肉吃起来感觉有点柴。