Question

碳水化合物──人体最重要的能量来源

Answer 1

近年来，碳水化合物（carbohydrates）渐渐成为大众不在追随的饮食方式，尤其对减重人士来说，但是，碳水化合物是人类生存必须的重要能量来源之一。因为它可以提供能量、节省消耗蛋白质、帮助肌肉合成、构成身体组成、保护肝脏、维持肠道健康等，当人体每日在活动时，都需要肌肉的参与，所以不摄取碳水化合物就无法供给身体能量来活动。

碳水化合物是人体最重要的能量来源 ©medicalnewstoday

除了碳水化合物是人体最重要的营养来源之一，脂肪以及蛋白质它们也都是提供人体热量的来源，每一克的碳水化合物能提供四大卡的热量；每一克蛋白质提供四大卡的热量；则每一克的脂肪提供九大卡的热量。 当身体燃烧卡路里时，不论这个卡路里是以碳水化合物、蛋白质还是从脂肪中取得，都能释放能量，其中，还是以碳水化合物最能为人有效的应能量来源。一般来说，如果人体碳水化合物摄取不足时，就会造成血糖就会过低并且出现酮症，而些人会采用「生酮饮食」法来减重，这也会导致这样的现象出现。

根据碳水化合物的组成可分成三大类： 糖类（sugar） 很多食物都含天然糖份，包括水果、果汁、牛奶、蔬菜等，则有些糖份是加工过的，像是糖果、巧克力、饼干、汽水等，也有些是在烹调食物时加进去的，不过加工过后的糖类对人体较不健康。 一般来说，许多产品会在总碳水化合物底下标示出「糖醇」的字样，如果对糖醇过敏的人，可能会发生肠胃不适的现象，像是胀气、腹部绞痛或腹泻等，含有糖醇的成分有：乳糖醇（lactitol）、甘露醇（mannitol）、山梨醇（sorbitol,）、木糖醇（xylitol）等成分，虽然许多食品会标示无糖，但还是极有可就含一些糖醇，甚至还会添加代糖进去。 淀粉（starch） 淀粉是由多个糖分子组成，存在多种植物性的食物，像是面包、白饭、马铃薯、蕃薯等，它们能为身体慢慢和稳定地提供热量。 纤维（fibre） 纤维只存在植物性食物中，它纤维能维持大肠的健康。根据美国国家科学院医学所（National Academies Institute of Medicine ）发表的文献，建议人们在饮食中应该集中摄取更多富含纤维的碳水化合物，因为根据研究证实，摄取高纤维的食物能降低心脏疾病的罹患风险，并且可以帮助减重人士控制体重，则能提供足够纤维的食物有蔬菜、水果、全谷面包、豆类等。

高纤维含量的淀粉食物比含糖量高的食物、饮品更能慢慢将糖份释出，当吃进碳水化合物后会在肠胃道被分解为葡萄糖，才慢慢吸收到血液里面，而在胰岛素的作用下就会进入细胞内作为能量来源，则未被分写的葡萄糖会转变为肝糖储藏在肝脏和肌肉内，如果吸收过量的葡萄糖就会被转为脂肪，作为长期的能量的储藏。

根据世界衞生组织的建议，碳水化合物应占全部食物的摄取量的约55%至75%，则摄取的食物来源可以从谷类和高淀粉蔬菜，例如马铃薯、芋头，它们含丰富许多淀粉，可以为人体提供大量能量。 但是，不论是食物的种类、或是碳水化合物、蛋白质还是脂肪都必须适当摄取，才能维持人体均衡营养以及健康。