Question

猪肉芹菜馅饺子怎样调馅？

Answer 1

你算是问对人了！我个人是个忠实的猪肉芹菜饺子拥护者！所以在如何调制芹菜猪肉馅上还是有一定发言权的。

首先，猪肉的选择上我偏爱三肥七瘦的的比例，一定要买回来自己剁肉馅，千万不能买超市卖的搅好的肉馅。卫生方面的担忧是其中一点，另外一点是搅好的肉馅相对来说比较松散，还是需要回家再剁几刀才能上劲儿。而且手动剁馅的话并不是大家想的那面耗费时间，只要提前将肉去皮清洗干净后冻至有个硬心，然后细细的切成丁，在粗略的剁几分钟就可以了。

芹菜的选择上我更偏爱细细的西芹，相对来说西芹的芹菜味道略淡一些，接受度更高。普通的芹菜做馅的话很多人会选择用水炸一下，但用西芹则完全不需要！西芹梗和叶子一起切成细丁，同调味后的肉馅搅拌均匀，然后快速的调入一大勺香油，将西芹同盐分接触后出的水分包裹到肉馅内，这样肉馅吃起来会更加的鲜嫩多汁，有着西芹的清新香而不腻！

辅一个西芹猪肉馅的方子：

猪肉（三肥七瘦）1斤，西芹半斤，大葱一棵，老姜1小块，生抽5g，盐5-8g，白糖，白胡椒粉，香油适量。

做法：

1. 猪肉清洗干净后去皮，粗切细剁多有粘性的肉馅。大葱、老姜剁成末，香芹用厨房纸巾吸干表面水分后切成丁。

2. 将肉馅和葱姜末放进料理盆中，调入生抽、白胡椒粉、盐、白糖，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿有粘性。

3. 放入香芹碎，调入香油，继续顺着同一方向搅拌均匀即可。

芹菜猪肉馅怎么做好吃？这问题 我们来研究一下，所谓食无定味，适口者珍。再好吃的东西也有人不喜欢它，你认为是垃圾的东东也会有人流连忘返。废话不多说，来看看我们的芹菜猪肉馅。馅这个东东在面点中可以说是决定成品好坏的关键环节。一提到芹菜猪肉馅大家想到的估计90%都是饺子，是的没错，芹菜猪肉馅在饺子家族的中占有着举足轻重的位置。（具体第几也就不排名了，也不梁上好汉。）

好了开始了，我们的芹菜猪肉馅来了，当当当！

第一、首先是芹菜的选着市场上有西芹、香芹、水芹，适合制作馅心的是香芹和水芹但最常见的是绿杆香芹。（白杆的颜色不好看、味道口感也不及绿杆）

芹菜捡去叶子部份洗净。入沸水锅中焯水至刚熟，捞出漂冷水切碎。用手将芹菜中的水分挤出70%，挤出的水分要保留。

第二、是猪肉的选着虽然五花肉，前腿肉等部位均可，但是还是略有区别五花肉肥肉较多不好控制肥瘦比例，前腿肉肥瘦区分比较明显可以很好的控制肥瘦比例（肥三瘦七很ok）且吸水性比较好，一般适合制作中高档面点馅心，

洗净剁细（不是剁蓉可有颗粒感）。加入适量挤出来的芹菜水（不要太多容易容易使肉馅过软）少量色拉油、料酒，酱油，盐、少许白糖、香油、鸡精及十三香（1斤0.5克）。五指张开顺一个方向搅拌，直到有些粘性。放到冰箱略冻一下备用。

第三、将芹菜和肉馅混合拌匀即可。

备注：1、以上是芹菜猪肉馅饺子的馅心。你要问不能做包子吗，我只能说更适合做饺子。

2、芹菜猪肉的比例为0.5：1为宜。喜欢芹菜也可以1：1

3、其实加少量白菜混合做成蒸饺也很霸道。

给大家介绍“猪肉芹菜饺子馅”的做法。平时过年我们家一定包这个馅的，妈妈说，芹菜的意思就是这一年都“勤快”，不知道大家的家里有没有这个说道，现在就把做法教给大家，做法很详细的噢！

1.将芹菜择去叶子，留梗，洗去泥。

2.锅里烧上水。

3.将芹菜切段，放入沸水中焯熟。

4.晾凉，挤出水份。

5.放在案板上切碎。

6.将葱白切碎。

7.将姜切碎。

8.将切好的芹菜与大葱末、姜末混合。

9.猪瘦肉取出。

10.切成小块。

11.放入搅拌机绞成肉馅。

12.将馅好的肉馅也放入盆中。

13.稍稍搅拌一下。

14.放入酱油。

15.放入料酒。

16.放入精盐。

17.放入味精。

18.放入油。

19.搅拌均匀即可。

小贴士1 芹菜最好只用梗，因为芹菜叶有苦味。可将芹菜叶单独做成其他菜。2 芹菜焯一下，馅不容易析水。3 肉也可以选择肥瘦相间的，依自家口味而定。

4 放入的油，可以是豆油、玉米油、花生油、、、都可以。

猪肉芹菜馅是家常最常吃的饺子馅之一。芹菜特殊的清香与各种肉类都特别搭，既有清香又有肉香，调成饺子馅更是鲜香多汁，极为好吃。

猪肉芹菜饺子的做法:

1、面粉放入盆内，打入一颗鸡蛋，分次少量加入凉水，和成软硬适中的面团。

饺子面用凉水和即可，要软硬适中。太软易煮破，太硬不容易擀皮不容易包而且口感欠佳。

饺子面里面加一颗鸡蛋，饺子面皮会更加柔软又劲道，饺子皮下锅不容易破。

将面团盖住醒着，我们调馅儿。

2、芹菜摘去叶子洗净，控干水分，切成碎粒，然后剁细成馅。

据说芹菜叶子做馅也很好吃，我没试过。

3、将芹菜馅轻轻挤一下水分。芹菜里含水量很高，必须挤一下水分，否则馅料会出很多汤汁。但是也 不要把汁液都挤干了，那样口感和鲜味都会打折扣。

4、选肥瘦搭配的猪肉剁成馅儿。将葱姜末一块剁进去会更香。我喜欢边剁边分次少量花椒水或生抽，一是更加入味，而且代替了后面加水的步骤。

这里说一下菜和肉的比例问题，个人感觉 挤去水分以后，芹菜与肉至少要1:1的比例，也就是说菜不要太少，菜肉大概1:1左右，口感和味道最好。

关于肉，一定 要有一定比例的肥肉，肥肉会让馅儿吃起来更香，而且口感更软嫩，让肉馅吃起来瘦而不柴，肥而不腻。

5、肉馅放入盆内，倒入芹菜，加入适量花椒粉、葱姜末、生抽，少许香油，拌匀。

这些调料足够了，去腥增香提鲜。葱姜末可以多加一些，很提味。如果要加五香粉之类香味比较重的，一定少一点，否则容易掩盖馅儿的鲜味。

根据馅儿的干湿程度，可以分次加入少量花椒水，顺一个方向搅拌至肉馅吸足水分、顺滑、上劲。

6、倒入适量植物油，顺一个方向搅拌，最后加盐，拌匀。

至此饺子馅拌好了。面也松弛好了，正好开始包饺子。

7、将面团拿出来再揉一下。然后切剂子，擀饺子皮，包饺子。饺子皮要薄，馅要多，还要注意捏口要严实，防止下锅煮破露馅了。

8、坐锅烧水，水开后放少许盐进去，可以有效防止饺子粘连、破皮。下入饺子，煮至饺子浮起并变得胖乎乎的，即可出锅啦。没经验的可以捞起一个饺子，用筷子按一下，饺子皮立马回弹的就是熟了。

另外注意煮饺子一定要全程大火，煮出来的饺子才利落、不粘。

我采购了一把香芹三块钱，四块豆腐干1.6元， 家中有现成的肉馅和香菇，和面自制水煎包吧。

芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为番茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体 健康 都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。

从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对人体能起到安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。

食材：香芹、豆腐干、香菇、面粉、酵母、水适量

调料：葱姜、生抽、香油、盐、花椒粉、蚝油、

装饰：香葱、黑芝麻

制作过程：

1、把面粉、酵母粉、水放到盆中，和好面，用保鲜膜盖上，饧发40分钟左右。

2、饧面的时候，先来择菜。因香芹很嫩，所以把香芹的梗与叶分别择好，洗净。

3、把适量的水放入盆中，点火，开锅后分别把香芹梗、叶放入，焯一下。

4、焯好后放入冷水中过一下。

5、把香芹梗、叶子都分别切碎，用屉布挤去水分。待用。

6、把四块豆腐干切成小丁，待用。

7、2个香菇也切碎，葱姜切末，待用。

8、把所有的馅料分别放入盆里。这时先不要搅拌。(香芹梗馅)

9、香芹叶馅。

10、面团发好后，就可以做剂子了。

11、剂子要比平时做饺子稍大一点点即可。

12、这时把馅搅拌好，开始包了。

13、包完香芹梗馅，再包香芹叶馅。

14、包好的小包子，要用保鲜膜包盖上，防止风干。

15、点火，平底锅烧热后，放一点植物油，把小包子生坯摆到锅里，盖上盖子，中小火煎。煎制2分钟左右，底部煎成金黄色。

16、打开锅盖，加入一小碗水。再把锅盖盖好，直到包子煎熟。大约时间是15分钟。

17、锅中无水后，可往包子上面撒一些熟的黑芝麻和香葱做为装饰，装盘出锅。

18、吃水煎包一定要趁热吃，口感酥脆，独特风味，绝不油腻，而且是越吃越香哦!再来碗稀稀的小米粥，我现在好像又饿了。。。。。。

19、香芹叶的馅料，口感稍有点苦味，不过一样好吃。

做法与步骤:

主料:猪瘦肉，芹菜、面粉各适量。

调料：姜末、蒜泥、香葱末、盐、自制花椒油、自制芝麻辣椒油、味精、鸡精、酱油、胡椒粉、熟花生油各适量。

做法与步骤：

制馅:

1、将芹菜洗净控水切成碎末，然后放入一小盆内，加入一些盐，腌制约二十分，然后攥出水分，放入盘中。

2、将猪肉(最好三肥七瘦)洗净控水，然后跺碎，放入一小盆内，加入熟花生油，酱油，料酒.香葱末，味精、鸡精、胡椒粉和盐，然后搅拌均匀。

3、将攥干水分的芹菜，放入肉内搅拌均匀，然后放入自制的花椒油和芝麻辣椒油搅拌即成饺子馅备用。

最后擀饺，包饺，煮饺。

这样做出来的饺子味道鲜香，风味独特，麻辣可口。

温馨告知：

1、搅馅时要按顺时针朝一个方向搅动。

2、先腌渍猪肉，是为了让肉早入味，加放料酒是为了去腥增香。

3、将芹菜挤出水分，以防馅内芹菜味过重。

4、用芹菜汁水和面，以免营养流失，造成浪费。还可放入水中煮饺用。

谢谢大家!

芹菜猪肉馅，关于她记忆最深的还得是我们的饺子~怀念妈妈围着围裙一手掌勺下饺子的样子，想回家吃饺子了。

芹菜猪肉馅饺子，以下三个小技巧让你做饺子的手艺直追老妈：

芹菜猪肉馅具体的制作过程大同小异，掌握关键点后大可以随自己的意念去发挥。

芹菜猪肉馅饺子，做法与其它馅料的饺子做法大致相同，芹菜也是需要提前用水焯熟的，不然在煮饺子的过程中，芹菜不容易熟，焯芹菜的时候，最好是先焯水后切芹菜，这样芹菜里面的水分能少流失一些，尽可能多保持芹菜的营养成份。下面，我就为您说一下肉馅的调制方法吧。

做饺子的肉馅，最好提前调制，因为猪肉的纤维细，所以在打水的时候，不要加水太多，稍微加点水搅上劲就行，因为芹菜也出水分的，如果打水太多，爆出的饺子馅不成型，会发散的，调制馅料的程序如下。

先在肉馅里加入少量清水，然后加入精盐适量，酱油适量，顺着一个方向搅拌，直至肉馅发粘上劲为止，然后加入葱花，姜末，五香粉，少量白糖继续搅拌均匀，最后加入调料油 （就是用八角，花椒，葱，姜炸出来的料油） 。饺子馅里面，别加生油或者未经熬制的色拉油，最好加入调料油，这样做出来的饺子馅比较香，饺子肉馅调好以后，最好放置两个小时，让肉馅充分吸收调料的味道，这样可以让饺子馅更加入味，在包饺子之前，再把芹菜攥干水分，放入肉馅中，猪肉芹菜馅就调制完成了。

【加入白糖可以去掉猪肉特有的腥味】

接孩子的时候在学校门口，看到有附近农户卖自家种的芹菜，两块一捆，芹菜新鲜、脆嫩，价格也比市场偏宜好多，说到芹菜，《吕氏春秋》中有“菜之美者，云梦之芹”的赞美，苏轼也曾留有对芹菜的诗句“西崦人家应最乐，煮芹烧笋饷春耕”。芹菜分水芹、旱芹和西芹，做法也较多，可清炒、做馅、做汤、也可制作泡菜，今天我们就用芹菜做一次芹菜猪肉馅饺子。

【食材】

芹菜、猪肉、葱姜末、花椒、大料、香叶、桂皮、五香粉、胡椒粉、鸡精、蚝油、生抽、老抽、香油

【制作步骤】

1、猪肉剁馅，葱姜切末，芹菜去叶剁馅，在剁芹菜馅时加入适量盐，析出芹菜里的水份。

2、面粉内打入一颗鸡蛋，和成较软的面团醒发十五分钟左右。

3、锅内加水，放入花椒、大料、桂皮、香叶、熬成调料水晾凉备用。

4、猪肉馅内分多次打入调料水，肉馅顺时针打上劲时再次加入调料水，加入调料水的量视肉馅的多少而定。

5、猪肉馅加入蛋清拌匀，接着加入蚝油、生抽、老抽、五香粉、胡椒粉、香油、鸡精、盐、糖再次顺时针搅匀肉馅备用。

6、芹菜用熟油拌匀，倒入肉馅内搅匀，馅料制作完成。

7、面团醒发好后，将面团揉光滑，分成大小均匀的剂子，擀成饺子皮，加入肉馅，包成饺子。

8、锅内加水烧开后，下入饺子，水开点入三次凉水，饺子肚鼓起后，捞出即可。

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【操作技巧小贴士】

1、芹菜馅饺子，芹菜不用焯水，在剁馅时加入盐析出芹菜内水份，与熟没拌匀可锁住芹菜内水份。

2、肉馅内打入调料水，是馅料好吃的关键，加入蚝油、生抽等调料再次顺时针搅打，可使肉馅入味更充分。

3、芹菜在剁馅时因加了盐，后期加盐要适量。

这样做出来的芹菜猪肉馅饺子，汤汁浓郁、口感鲜香、清脆不腻，比饭店里饺子还好吃，不妨一试。

我家孩子最喜欢吃用猪肉搭配别的食材做出来的水饺，当然芹菜猪肉馅也是不例外的，现在正是春季，也是适合多吃一点芹菜，用芹菜做出的水饺味道鲜香，又有营养。

食材准备：

芹菜，猪肉，葱，姜，盐，十三香，鸡精，熟油，料酒，老抽，鸡蛋

做法：

1、先将新鲜的猪肉洗净剁成碎末， 把剁好的肉馅放入容器中，加入盐，料酒，十三香，鸡精搅拌均匀提前腌制。锅中倒入菜籽油，油温五成热，下入八角，花椒煸出香味 捞出，油放凉备用。

2、将新鲜的芹菜择去芹菜叶，洗干净沥干水分。挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

3、将芹菜放在案板上 用刀切碎，把切好的芹菜放入容器中撒少许的盐，腌制至8—10分钟。 葱洗净切末，姜洗净切末放入肉馅中，将腌好的芹菜挤出水分，也放入肉馅中搅拌均匀。

4、在倒入放凉了的油，加入十三香，鸡精，辣椒油朝一个方向 ，充分的搅拌均匀，不喜欢吃辣的 可以不放。

5、这时把准备好的饺子皮，包上调好的馅，做成自己喜欢的形状，这饺子皮是我用压面机压好后用刀切的形状。（也可以直接买现成的饺子皮做）

6、 锅中倒清水，水烧开后，下入包好的饺子煮熟即可享用。煮好的饺子，再沾上辣椒油 ，蒜末，醋调的调汁，更是美味。