Question

泡打粉、小苏打、酵母可以相互替代吗？

Answer 1

泡打粉、小苏打、酵母不可以相互替代，因为三者区别较大，具体如下：

一、作用不同

1、泡打粉：主要用于粮食制品之快速发酵。

2、小苏打：打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。

3、酵母：酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂。

二、成分不同

1、泡打粉：由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。

2、小苏打：主要成分为碳酸氢钠。

3、酵母：酵母主要为单细胞真菌。

三、特点不同

1、泡打粉：泡打粉在接触水分，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

2、小苏打：无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

3、酵母：典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活。

参考资料来源：

百度百科-酵母

百度百科-食用小苏打

百度百科-泡打粉