Question

如何炒虾仁

Answer 1

虾仁本身会有腥味的，那么很多人就不懂，炒虾仁时该不该焯一下水来去除虾仁的腥呢？小厨教你一个小技巧，炒虾仁时千万别焯水，如果虾仁下锅焯水，很容易将虾仁煮老，并且虾的腥味也煮不出来，非常影响口感。
正确的做法应该是，炒虾仁时用蛋清和淀粉给虾仁上一下浆，然后这样虾仁就多了一层保护，下锅炒出来的虾仁吃起来口感鲜嫩又美味。

西兰花炒虾仁做法：
食材：虾仁、西兰花、姜，蒜，耗油、料酒、鸡蛋、食盐、食用油。
西兰花炒虾仁详细制作流程：

第1步，首先将买回来的虾仁，用水清洗干净后沥干水分备用，准备适量的大葱切丝，生姜去皮后切丝备用。
第2步，将控干净水分在虾仁放入碗中，加入切好的葱姜丝，少许料酒，食用盐，胡椒粉，用手抓拌均匀腌制10分钟左右。这一步的目的主要是去除虾仁的腥味。
第3步，再准备一个干净的小碗，打入少许的蛋清，加入适量的淀粉，倒入虾仁搅拌均匀再腌制10分钟左右。

第4步，将西兰花用水清洗干净，然后改刀切成小块，起锅倒入适量的清水，水烧开以后倒入西兰花焯水一分钟左右。然后捞出西兰花，控干水分备用。

第三步，起锅热少许油，中火下入蒜末炒香后，倒入西兰花爆炒出香味后，再倒入虾仁翻炒炒匀，然后加入少许清水，烧开后调入少许食盐、味精，蚝油，炒至收汁后即可出锅装盘。
这样炒出来的一盘西兰花炒虾仁，虾仁吃起来口感，又香又嫩香味十足。