Question

蒸鸡蛋羹的做法

Answer 1

1、碗中打入2个鸡蛋，加一小撮食盐，用筷子充分搅拌，这个过程可以多搅一会儿，越细腻口感越好，然后按照1:1.5（蛋∶水）的比例，开始添加温水，温水蒸的鸡蛋羹，不会产生气泡。

2、倒完水之后，再次搅拌一会儿，然后用滤网反复筛三遍，两个碗来回倒就行，这样做的目的，可以过滤细小的杂质，还有未搅散的蛋液，保持口感更滑嫩。

3、先把锅内水烧开，然后把蛋液放在笼屉上，开始蒸鸡蛋，用保鲜膜密封住，中间扎几个小孔，中火蒸8分钟就好了，有人说用保鲜膜不健康，也可以换成盘子。

4、整个过程要保持中火，火太大的情况下，会把鸡蛋蒸开花，等时间到了，关火焖3钟再取出来，然后放上葱花、香醋、芝麻香油。

5、刚蒸出来的鸡蛋羹就像果冻一样，吹弹可破的感觉，比布丁还滑嫩，就好像娃娃的小脸蛋，这样的鸡蛋羹。