Question

红烧桂鱼的做法

Answer 1

用料：桂鱼1条、美极鲜味汁几滴、老抽几滴、白砂糖2g、食用盐依个人口味、葱花少许。

步骤：

1、桂鱼，请店主帮忙杀的。

2、清洗干净，去鳞，去鳃，取出内脏。

3、洗干净的鱼，鱼身体两面用刀划几道，不要太深。

4、放上切好姜丝。

5、再放切好的葱段。

6、加入料酒。

7、加入美极鲜味汁。

8、加入盐。

9、再加入白砂糖。腌制20分钟。

10、锅烧热，先用生姜擦一下锅底，（这样煎鱼不容易把鱼皮粘掉。）煎至两面金黄，盛出备用。

11、放入煎好的鱼，倒入料酒，鲜味汁几滴，盐煮熟即可。

12、鱼熟，汁浓，装入盘中。

Answer 2

　　红烧桂鱼做法（一）

　　食材准备

　　桂鱼、盐、葱、姜、蒜、花椒、料酒、八角、调和油、酱油、白醋、白糖。

　　方法步骤

　　1、将桂鱼除去鱼鳃鱼鳞和内脏，冲洗干净。

　　2、姜蒜切片，葱切段，放入碗中，加适量的酱油、白糖、盐、水调成汁备用。

　　3、炒锅放油，油热后，爆香葱姜蒜。

　　4、下入桂鱼，将鱼煎至两面均成金黄色。

　　5、倒入适量白醋，盖上锅盖焖煮20秒后倒入调好的汁水。

　　6、加入花椒、八角、料酒，转小火慢炖，收汁即可装盘食用。

　　小贴士

　　1、桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。

　　2、清理桂鱼时无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。

　　红烧桂鱼做法（二）

　　食材准备

　　桂鱼、黄酒、白酒、油、葱、姜、老抽、盐、白糖、鸡精。

　　方法步骤

　　1、桂鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，葱切段，姜切片。

　　2、桂鱼洗净后在鱼身上斜刀，放入盆中倒一些黄酒，腌制除去鱼的腥味。

　　3、炒锅入油，待油温6成熟时，下入葱姜爆香一下。

　　4、下入桂鱼，把鱼煎至两面略焦，倒少许白酒。

　　5、锅中倒入适量清水，加入酱油、白糖、盐。大火烧开，中途要翻面。

　　6、开后转小火继续烧15分钟，汤汁收干即可出锅。

　　小贴士

　　1、吃桂鱼前后一小时内忌喝茶。

　　2、有哮喘、咯血的病人和寒湿盛者不宜食用桂鱼。

　　红烧桂鱼做法（三）

　　食材准备

　　桂鱼、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、盐、湿淀粉、葱、姜、猪油。

　　方法步骤

　　1、宰杀桂鱼，清理鱼鳃鱼鳞内脏，冲洗干净。

　　2、在鱼身两侧开花刀，用绍酒和盐将鱼内外涂抹一层，腌制10分钟，然后撒一层淀粉在鱼上。

　　3、红辣椒洗净，去蒂去籽，切成细丝。

　　4、炒锅烧热，放入猪油，待油温7成熟下桂鱼，炸至两面呈金黄色时捞出装盘。

　　5、葱、姜切丝，加入适量白糖、酱油、醋、盐调成味汁。

　　6、炒锅入油加热至8成熟，放入辣椒丝，倒入味汁，烧沸至汤汁为深红色。

　　7、趁热将烧好的汤汁浇在桂鱼身上即可。

　　小贴士

　　1、桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对美容减肥是极佳的选择。

　　2、桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，能够补虚促消化。

Answer 3

红烧桂鱼的特点是：鲜嫩入味，味道鲜美。
食材配料：桂鱼、盐、料酒、葱、生姜、食用油、啤酒（或者米酒）、大蒜、小米椒、生抽、老抽、（水淀粉）。
【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1条新鲜的桂鱼，如果懂得的宰杀的话，尽量将它活着带回来，把它剖洗干净后，再在它的两面打上花刀，状态如上图所示，同时，撒入少许的盐、料酒，以及少量的葱丝和姜丝，直接上手按摩1-2分钟后，放在一旁腌制10-15分钟备用。

2、起锅烧油，油热后（煎鱼的小窍门是：热锅冷油，这样煎出来的鱼不易破皮），再将处理好的桂鱼轻轻的放入锅中，刚入锅的时候，建议大家先不急着去翻动它，待一面完全煎至定型后，再翻转过来，煎另外一面，这样可以最大限度地保持整条鱼的形态的完整性。

3、待两面煎至金黄酥脆后，直接在锅中加入少量的蒜末和小米辣（降低倒腾的次数，可以保证鱼形态的完整性），炒出香味后，再倒入半罐的啤酒（或者米酒），同时，添入半碗开清水，大火烧开后，再放入少许的盐、生抽、老抽（喜酸的朋友，可以加入适量的米醋），汤汁烧至变色后，再转中小火煮15分钟（期间需用勺子将汤汁不停地浇在鱼身上，这样鱼肉会变得更入味），盖不盖锅盖都可以，根据实际情况来决定。

4、出锅前2分钟，再转大火收汁（如果觉得汁水太多，再额外加入少许的水淀粉勾芡，同时，可以起到加速凝固和保温的作用），待汤汁剩余不多时，即可将盛出装盘，家常版红烧桂鱼制作完成，口味咸鲜味美，肉质鲜嫩爽滑，不仅营养价值丰富，而且非常适合孩子和老人食用。