哪种锅才是真正的不粘锅
哪种锅才是真正的不粘锅
哪种锅才是真正的不粘锅，用过不粘锅的人，都知道它的好，因为其糊锅少、用油少，而且烹饪起来也更健康，还可以制作一颗完整的早餐煎蛋，这都是用不粘锅做到的。以下分享哪种锅才是真正的不粘锅？
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真正的不粘锅是聚四氟乙烯材质的，这类不粘锅是目前市面上最常见的，最大的优点是便宜、好用。缺点是空锅干烧超过260度以上影响涂层使用寿命，且有可能释放对人体有害的物质。还有一种是陶瓷涂层，采用纳米陶瓷技术，靠分子紧密度达到不粘效果，真正不含PTFE PFOA，耐高温，耐腐蚀，硬度高。
什么样的炒锅不粘锅？
1、特氟龙不粘锅。Teflon是杜邦公司运用在一系列氟聚合物商品上的注册商标。随后，杜邦公司又在Teflon聚四氟乙烯树脂以外研发出一系列商品，包含Teflon；Teflon；FEP（氟化乙烯丙烯树脂），Teflon；FFR（氟聚物泡沫树脂），AF（无定形氟聚物），Teflon；NXT（氟聚物树脂），Teflon；PFA（全氟烷氧基树脂）等等。
1954年，法国工程师马克·格雷瓜尔（Marc？Gregoire）的老婆柯莱特（Colette）突发奇想，解救了很多现代家庭主妇的“不粘锅”由此诞生。觉得老公用来涂在垂钓线上避免打结的不粘资料特氟龙（Teflon）假如能够用在煎锅上，作用必定不错。
2、陶瓷涂层不粘锅、陶瓷在不粘锅的升级过程中起到了重要作用。陶瓷功能安稳，而且通过上千年的运用查验，已充分证明其安全性。？运用纳米技术令商品外表紧致无孔隙，到达不粘的作用。
买不粘锅的经验？
1、在选购前先确定下，你要的不粘锅平时首要的是做啥用（如煎，煮，炒等等）。买来的不粘锅，是放在啥加热源上加热的。如煤气灶具，就选用铝合金原料或铁原料的锅具，如是电磁炉的就选用不锈钢原料，铁原料或复底430底的锅具，只要针对性的选购锅具，才干确保你的锅具运用次数和锅具外表的漂亮度。
2、在确定好锅具后，重要的一点即是看锅具不粘外表质量，买不粘锅就要采购品牌锅具商品或大公司商品，由于大公司的不粘涂料质量比那些杂牌的或小公司涂料安全性保证多点，不合格的不粘涂层锅具在不正常的运用中，很容易发生锅具干烧后或涂层掉落后对身体健康会有必定影响。
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什么样的锅才是“物理不粘锅”呢？
家庭用的炒锅大体分几种材质。铁锅、不锈钢锅、麦饭石锅等。
铁锅是烹饪食物的传统厨具，不含有毒物质，但遇水时常会氧化。铁锅的主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。
铁锅有生铁锅和熟铁锅之分：生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的；熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。
生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙。
熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。
不粘锅是因为锅底采用了不粘涂层，常见的、不粘性能最好的有特氟龙涂层和陶瓷涂层。
“不粘锅”的问世给人们的生活带来了很大的方便，人们不必再提心煮肉时一不小心就会烧焦，煎鱼时鱼片粘在锅壁上。
这种不粘锅与普通锅的外型并没有什么关系，只仅仅是在锅的内表面多涂了一层聚四氟乙烯，利用聚四氟乙烯优异的热性能、化学性能、易清洁性能和无毒性能制成了这种深受欢迎的厨房用具。
聚四氟乙烯被美誉为“塑料王”具有良好的耐化学腐蚀和耐老化的性能，“王水”也难以腐蚀。
普通塑料制品容易发生老化现象，原来看上去挺好的东西，过了三五年或十来年就会产生裂纹，甚至破碎，可“塑料王”做成的制品在室外放置，任凭日晒雨淋，二三十年都毫无损伤。因而被广泛使用在生活和化工中。
不锈钢蜂窝不粘锅，这种锅体，通过蚀刻工艺成型于锅体内侧的花纹。锅体内外层还涂覆有不粘涂料层。通过在锅内底部设置蜂窝状花纹，并在锅体 内外侧设置不粘涂层。
其实简单地说就是利用蜂窝状钢体，保护涂层。“凹陷处是不粘涂层”，用凸起部分做保护，不会被钢铲伤到，不易脱落，一种聪明的做法而已！康巴赫公司发明，其它家都是仿康巴赫的设计。
在康巴赫的官网上有说明，蜂窝结构的作用主要是：保护涂层（如果没有涂层，怎么保护？），说明中丝毫未提“物理不沾”，仅仅是说蜂窝结构可以让食物加热更均匀，可见蜂窝结构可以“物理不沾”是个伪命题。
所以，这就是为什么全中国的从大饭店到大排档，从国宴大厨到露天炒面，清一色使用中国锻打的铁锅。这种传统铁锅，只要日常养护得当，就是真正的`物理不粘锅。
那到底怎样养护才能做到呢？新买回的铁锅先别急着用，先要“加工”一下，俗称“开锅”。当然，现在很多铁锅生产厂家，出厂时都给用高温代“开锅”。但是还是希望我们自己回来再“开”一次。
新铁锅“开锅”、“养护”七步曲：
1、准备好一块生肥猪肉；
2、将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身;擦干水(特别是锅底)，将锅置于灶上，中小火烘干；
3、生肥猪肉下锅，用厨用夹“按”住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
4、随着不停地擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，“肥皂”也会变黑变小;
5、整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四;
6、生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭;每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可;(大约反复3-4次左右)
7、铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，“开锅养护”即大功告成。
经过这个步骤，铁锅的表面已经吸入了油膜，被一层油膜附着的锅面非常光滑。平时多用来煎炒炸，少用来做汤，会越用越好！
当然，铁锅的价值也是不一样的，廉价的工业一次成型的铁锅也还是不行的，密度太小。反复锻打的铁锅，密度大，才会表面紧密，才会越用越好。这就是铁锅“物理不粘”的原因。
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不粘锅到底是怎么做到不粘的？
我相信大多数人都明白这不粘锅之所以不粘，就是因为锅表面的那层防粘的涂层。但至于这涂层到底是什么？有没有毒？大家都秉持着怀疑的态度……
不粘锅的涂层拥有具有良好的润滑性，摩擦系数小，因此也就难以粘附物质。平时我们常见的不粘锅涂层材料主要有两种：一类是含氟聚合物，如大家相比较而言比较熟悉的“特氟龙”；而另一类则是硅氧聚合物，比如陶瓷涂层材料。这两种都各有优点，一般含氟聚合物的涂层不粘性更好，而陶瓷涂层的耐刮擦性更好。
而今年从抖音开始流行起来的还有一种锅叫做“麦饭石锅”，其实这只是一些商家的营销噱头，它本质上也是聚四氟乙烯涂层。
传言“不粘锅有毒”是真的吗？
那么至于网上的传言说不粘锅有毒，这是真的吗？
符合国家标准的特氟龙涂层在正确使用的情况下是安全的。特氟龙的熔点约高达327℃，在260度以下则能够长时间使用。因此我们平时使用不粘锅的安全温度上限为260℃，只有超过这个温度才可能会分解出一些有毒物质。
而我们日常烹饪做饭时，即使是爆炒的油温，大概也才190- 240度，所以一般温度都会小于这个安全上限，所以使用不粘锅是安全的。
使用不粘锅注意事项
但还是有人会反映，为什么买回来明明是不粘锅，一段时间后却什么都粘了呢？
Dr、X觉得大家还是把不粘锅当做一种易耗品来看待，因为我们也无法保证材质的安全性，并且一旦破损可能涂层会加速脱落，所以如果锅开始粘了，还是建议换新。
同时在使用不粘锅时，还要注意以下几点：
1、 不要干烧
2、 不要等油冒烟之后再放入食材
3、清洗时不能使用钢丝球
4、不要超过使用年限，出现粘锅现象就提醒你要换新锅了。
5、购买正规商家生产的合格产品
总结一下，大家在正确使用的前提下，可以放心使用不粘锅！
上海食品科技有限公司
2024-04-15 广告
