Question

用米酒做酵子做法

Answer 1

食材：玉米粉1000g、米酒一瓶、清水适量。

一、准备好玉米粉800克、米酒1瓶。

二、向准备好的玉米粉中加入大约半瓶米酒，并搅拌均匀。

三、 搅拌均匀后，将其放于温暖湿润处，发酵一个晚上。

四、经过一夜发酵好的酵母，如下图。

五、再次加入适里玉米粉。

六、搅拌成比较干一些的糊状。

七、用筷子将酵母夹成小块状，晾在案板或其它合适的器物上。

八、经过两三天时间的晾晒，冬季放在暖气房子就可以，酵母干透后就可以装入塑料袋中储存起来。

贴士：

1、每次发面时，留出一点老面。如果是首次，也可以先用米酒发，然后留点老面也行。 

2、在蒸馍时将酵子用温水泡开，把面和到一起，保持20度以上的温度，发3--5小时，具体时间与温度和老面的量有关，等面发出来后用面碱水中和酸味，然后再蒸。

3、酵子的发酵度会随着时间的延长而缓慢的下降，所以存放的时间不宜过长，最好是3-6月。

4、发面蒸馒头初学感觉很难，不好掌握，只要多做几次就可以掌握，就会越来越好。

Answer 2

米酒酵子的巧手妙方
都说高手都在民间，做米酒酵子也是如此。如何用米酒巧妙地制作出上好的酵子，就让咱来揭开这其中的奥秘：
咱们得找来一小碗煮熟的香甜糯米饭，别放凉了，趁热乎劲儿将它捣成黏糊糊的糯米团。这糯米团可是咱酵子的基础，千万别偷懒哦。
接着，倒入适量米酒，一般半碗糯米饭配四分之一碗米酒左右。咱可不指望米酒来发酵，它只是用来激发酵母的活性，给它们提供一个温暖舒适的小巢穴。
把米酒和糯米团搅和均匀，别急，耐心点，这可是至关重要的步骤。搅得越均匀，酵子就越醇厚。
用纱布或者保鲜膜把搅拌好的糯米团包起来，找个温暖的地方让它好好“睡觉”。通常来说，放置在室温下24~48小时就可以了。在这期间，酵母就会在米酒的催化下慢慢苏醒，开始逐渐发酵。
做好的酵子可别浪费，放在冰箱里冷藏保存，每次做米酒的时候取一小勺，就能让米酒香气浓郁、回味无穷。
这酵子可是有脾气的，温度太高或太低都会影响它的“情绪”。所以，在发酵过程中，最好控制在25~35℃的温度。温度太高，酵母会罢工；温度太低，它们又会冬眠。
小贴士：
用新鲜的糯米饭做酵子，效果更佳。
米酒的选择也至关重要，优质的米酒能让酵子更香醇。
发酵时间根据季节和温度的不同有所差异，夏天发酵快，冬天发酵慢，耐心等待即可。
用酵子做米酒时，比例也不要太随意，糯米和水的比例一般为1:3，酵子的用量则为糯米的5%~10%。
米酒发酵过程中会产生气体，记得留出足够的空间，防止容器爆裂哦。