Question

如何做水煮鱼？

Answer 1

1材料：草鱼、黄豆芽\x0d\x0a调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。 \x0d\x0a2将草鱼去腮、内脏处理干净。\x0d\x0a3切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片.\x0d\x0a4鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 \x0d\x0a5鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。 \x0d\x0a6姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。 \x0d\x0a7鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。 \x0d\x0a8黄豆芽掐根部，洗净备用。 \x0d\x0a9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。\x0d\x0a10铺在装水煮鱼的容器底部。 \x0d\x0a11锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。 \x0d\x0a12倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。 \x0d\x0a13待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。 \x0d\x0a14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。\x0d\x0a15加入适量热水，没过鱼即可。 \x0d\x0a16水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。 \x0d\x0a17煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。 \x0d\x0a18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。 \x0d\x0a19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。