Question

怎么炖鱼头汤？

Answer 1

1. 用料  

   新鲜鱼头    葱    姜    蒜泥    粉皮    盐    糖    生抽    老抽    黄酒    白胡椒粉    

2. 中火加热，放油七成热后放入鱼头，煎一分钟看下没有焦扔入姜片再煎五分钟左右，保持不要焦，然后翻身继续，锅子彻底烧热冒烟，放油后油到6成熟放入鱼头，下锅后略微调节下火候保持温度，两面差不多也各煎5分钟

3. 温水内倒入鱼头姜，葱结，开盖大火煮半小时，然后改中小火加入黄酒，盐糖生抽盖上盖子煮一个半小时

4. 蒜泥热油爆透呈金黄色，倒入鱼汤内，加几滴老抽，中火继续煮半小时，放入粉皮根据口感喜好煮10-15分钟即可上桌，不要忘记捞起葱结，撒上葱花白胡椒粉

小贴士

1. 在煎鱼之前用姜在锅底擦一遍，倒入少许油，这样鱼不易沾底。

2. 煎的时候不要急于翻面，一面煎的金黄了再翻过来煎另一面。（怕有腥味的话，煎好后加入一汤勺料酒和几滴醋，盖上锅盖几秒钟再掀开锅盖即可去除腥气）

3. 加水一定要一次加入足量的开水。火候一定要到，熬出的汤才会浓白。