蛋黄月饼的做法大全
蛋黄月饼的做法之一
材料：
油12g，糖浆48g，枧水2g，豆沙180g，蛋黄3个
做法：
1、油加入糖浆，加入枧水。
2、拌匀，加入面粉拌匀。
3、盖上保鲜膜 进冰箱饧半小时。
4、蛋黄，要烤一下。
5、模子小，50克的，所以剪两半备用。
6、称重饼皮，豆沙是买的，比较溼，炒干一点。
7、分好分量，皮子是15克的，蛋黄6克左右，豆沙30克。
8、取豆沙在手里，放上蛋黄。
9、裹圆，包上豆沙。
10、.向上推，包圆后，滚下高粉。
11、模子也撒些高粉，防粘。
12、压模子，进烤箱先烤5分钟。
13、刷蛋液。
14、再烤15分钟，中间拿喷瓶喷水，可以防裂。
蛋黄月饼的做法之二
材料：
低筋面粉120g，糖浆85g，莲蓉馅400g，蛋黄5个，枧2g，植物油30g
做法：
1、准备要用到的东西放在一起。
2、糖浆，枧水，和油放在容器中，用打蛋器打发。
3、加入面粉。
4、和成面团，放置2小时。
5、面团搓成圆30g一个，莲蓉54g 一个，蛋黄是16g一个，蛋黄没拍。
6、莲蓉包入蛋黄搓圆。
7、30g的面团包入70g 的莲蓉，封口，月饼模内撒些面粉，面团放入月饼模内。
8、用力按一下，脱模。
9、入预热过烤箱第二层，200度烤5分钟取出，刷少许蛋黄水转150度烤15分。
10、取出稍凉密封，放2天回油就可以吃。
蛋黄月饼的做法之三
材料：
咸蛋黄7个，中筋面粉100g，花生油25g，转化糖浆85g，枧水2g，自制豆沙300g，自制莲蓉300g
做法：
1.咸蛋黄洗净洗花生油里半个小时以上。
2.枧水，按照食用碱1：水3的比例调好。
3.拿一个空碗去掉皮子。
4.加入85克的转化糖浆。
5.再加入25克花生油，和2克的枧水。
6.搅拌均匀后，加入100克的中粉(忽略多给的2克)。
7.均匀合好后，放入冰箱冷藏两个小时。
8.把蛋黄切半，按各份量秤好。先把馅子包蛋黄，再把皮子包馅子，一个一个放进洒了粉的模具里，按压成形。
9.摆好，喷点水，放入预热180度的烤箱里，烤五分钟，然后拿出来刷蛋液，再放进去烤15分钟，即可。
蛋黄月饼的做法之四
材料：
莲子500g，富强粉200g，油50g，糖60g，转化糖浆150g，枧水2g，全蛋液一碗，咸鸭蛋300g
做法：
1.干莲子洗净用压力锅煮熟后放原汁机中绞成莲蓉。
2.锅内放油下莲蓉和白糖炒制成莲蓉馅。
3.鸭蛋洗净外壳，取出蛋黄用高度白酒洗一下后放食用油浸泡1小时以上。
4.转化糖浆150克加色拉油50克加枧水2克充分混合，放富强粉200克。
5.和成面团后醒15分钟。
6.用75克的月饼模具时将莲蓉馅搓成40克一个的圆形面皮搓成20克一个的圆形备用。
7.咸蛋黄包入莲蓉馅中搓圆。
8.莲蓉蛋黄馅放饼皮上。
9.左手虎口捏住饼皮。
10.右手拇指往上推月饼皮并收紧上口。
11.搓圆并滚上适量干粉。
12.放入模具中压制成形。
13.入烤箱前月饼表面喷水。
14.放进200度的烤箱中层上下火烤5分钟。
15.取出表面刷上全蛋液后继续放烤箱烤制20分钟。
16.取出放凉后装好放冰箱中等待回油即可享用。
蛋黄月饼的做法之五
材料：
高筋面粉14g，低筋面粉130g，转化糖浆112g，食用枧水2g，花生油38g，鲜鸭蛋黄12个，鸡蛋液50g
做法：
1.将低筋面粉与高筋面粉混合过筛后，做成粉墙，将转换糖浆放入粉墙中。
2.倒入食用枧水与花生油，并混合均匀。
3.见面粉成团，没有干粉即可，放入冰箱冷藏2-3小时。
4.63克月饼按2:8的比例，饼皮13克，馅50克，先将蛋黄放入称上，差额补齐莲蓉馅。
5.将莲蓉馅压成圆片，将蛋黄包入中心，封口滚圆。
6.制好的蛋黄莲蓉馅。
7.将冷藏过后的饼皮擀成圆片，将莲蓉蛋黄馅包入，滚圆封口。
8.烤箱预热220度，包制好的月饼放入烤箱烤制5分钟后，取出，将鸡蛋液轻刷在月饼凸起的花纹上，在进炉烤15分钟即可。
中秋佳节，明月高悬，一轮圆月寄托着团圆的祈愿。在这阖家团圆的日子里，蛋黄月饼无疑是点缀餐桌的主角，它的香甜软糯，承载着浓浓的节日气息。
备料充足，开启制作之旅
制作蛋黄月饼，首先要准备好必要的食材。低筋面粉、转化糖浆、食用油、盐、水，这些是制作饼皮的原料。而蛋黄莲蓉馅，则需要莲蓉、红豆沙、咸蛋黄、糖、食用油。
和面揉皮，打造饼皮基础
在和面时，将低筋面粉、转化糖浆、食用油、盐混合，加入适量水，揉成光滑的面团。这个过程需要耐心，揉至面团呈现出不粘手、不粘盆的状态即可。将面团分成大小均匀的剂子，用保鲜膜包裹好，醒发30分钟。
制作蛋黄莲蓉馅，莲香蛋黄香气四溢
莲蓉馅的制作比较耗时，需要将新鲜莲子蒸熟后捣碎，与红豆沙混合，加入糖调味。咸蛋黄用油煎熟，切成小块备用。将莲蓉馅与咸蛋黄混合均匀，馅料就制作完成了。
包入馅料，塑形月饼
醒发好的面团，压扁成圆形，将蛋黄莲蓉馅包入其中，收口捏紧。你可以根据自己的喜好，选择不同形状的月饼模具，将包好的月饼压印成型。
烘烤月饼，成就中秋美味
预热烤箱至180度，将月饼放入烤盘，表面刷上一层薄薄的蛋液，放入烤箱烘烤约20分钟。烘烤过程中，记得翻面，使月饼两面受热均匀。
晾晒收存，回味无穷
烤好的月饼，取出晾凉。晾晒的过程可以使月饼皮变干变酥。晾晒好的月饼，可以放入密封的容器中保存，在阴凉干燥处放置一段时间后，风味会更加醇厚。
赏月品月饼，感受团圆喜悦
皓月当空，家人团坐，品尝着香甜软糯的蛋黄月饼，传递着满满的节日祝福。蛋黄月饼，不仅是一种美味，更承载着我们对团圆的期盼，对美好生活的祈愿。
小贴士
在制作饼皮时，可以根据面粉的吸水性，适当调整水的用量，揉至面团不粘手即可。
如果没有莲蓉，可以用红豆沙替代，风味略有不同。
烘烤月饼时，温度和时间仅供参考，根据实际情况微调。
晾晒月饼的时间和环境，对月饼的风味有影响，可以根据自己的喜好调整。
