Question

炖鱼汤时，不要直接煎或炖，哪三个技巧，可使鱼汤浓白鲜美，无腥味呢？

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Answer 1

【水豆腐鲫鱼汤】

材料：草鱼1条、水豆腐1块、萝卜一根、小香葱、姜片、食用盐、白花椒面、木薯淀粉。

做法：1、买草鱼时，让领导帮助清理干净，回家以后撕下鱼身体里的黑色粘膜，然后把鱼全部冲洗干净，沥干水。用刀在鱼身两边划两刀，那样比较容易熟，也能迅速入味。

2、小葱切葱段，姜片切姜片，小香葱切葱花，香莱切碎。白萝卜去皮，洗干净后擦成萝卜条。水豆腐洗干净后切片。在鱼上抹一层食用盐，鱼肚子里塞外好多个冬茹、姜片，放到一旁腌渍10min，这可以去腥，并提早入味，蒸出来的鱼汤更为美味。

3、腌制好的草鱼丢掉姜蒜，在鱼身表层撒一层很薄的干淀粉。锅中添加适量油热，旋转大锅把锅润化一下，再倒出滚油，重新加入冷油。

4、把裹了木薯淀粉的鱼放入锅中去，平底锅煎一会儿，不能用铁铲滚动，直到底端早已定形后把大锅晃一晃，那样鱼就会自动远离了，翻个面再次煎，直至鱼越来越双面金黄色就行了。

5、炖鱼汤，鱼要煎一下再炖，那样味儿变香，鱼汤也更加乳白。添加冬茹、姜片炸成香气，倒进适量开水，走红煮10min。炖鱼汤一定要开水、走红，这样才可以炖出浓黄的鱼汤，假如是中小火，鱼汤就会非常淡而无味。

6、鱼汤泛白后，放进切成小块的军用被子、萝卜条，再次煮10min，出锅前添加适量食用盐、白胡椒，就能熄火出锅了。

【技巧总结】

1、鱼的处理，有腥味儿部位一定要除掉，许多人忽视了，造成鱼汤不好喝。

2、炖鱼汤顺序，要先腌渍、再炸、后炖，腌渍能够去腥，而且提早入味，鱼汤更美味。

3、炖鱼汤得加开水，用猛火炖，那样鱼汤才能又浓又白。

Answer 2

炖鱼汤时，不要直接煎或炖，买鲫鱼时，让老板帮忙处理干净，回家后撕掉鱼肚子里的黑膜，再把鱼整个冲洗干净，沥干水分。可使鱼汤浓白鲜美，无腥味

Answer 3

首先在处理鱼的时候，一定要去除掉有腥味的部位。其次再将鱼进行腌制，最后熬鱼汤一定要用开水。

Answer 4

做之前把收拾好的鱼放水中泡半个小时，去除血水。要放葱和姜来腌制鱼，煎鱼时要热锅冷油

Answer 5

炖鱼汤之前要先把鱼的表面煎一下，而且要加入开水，不要加入太多的调味品，炖的时候，可以把盖子打开一点，留个缝，这样炖出来的鱼汤就特别的好喝。