为什么湖南人爱吃辣?

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心理导师康康
2022-10-06 · 专注心理健康,情感疏导
心理导师康康
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湖南和湖北两地在古时是一个省,原来两地的饮食习惯大致相同,后来到了清朝为了防止地方军生变,于是就把湖南和湖北分成了两个省。

中国饮食文化呈现东酸西辣、南甜北咸的规律,在没被分开之前两地的饮食习惯基本相同。自从把湖南和湖北分开后,湖北地处中原要地,更受清朝政府重视,还紧邻河南和南京,渐渐这两地的文化就融入了湖北。而湖南一代少数民族多,还紧挨贵州,所以后来就融入了蛮夷文化。

湖南湖北、贵州四川这些地方处于我国的西南一带,西南人喜欢吃辣,这一带素有贵州人不怕辣,湖南人辣不怕,四川人怕不辣的美称。

湖南人做菜几乎每道菜都放辣椒,比如剁椒鱼头、回锅肉、东安仔鸡、毛氏红烧肉、臭豆腐这些湖南名菜,几乎每道菜都是辣的。湖南人吃的辣跟贵州人很像,偏向于干辣,吃完满嘴冒火。

湖南人还特别喜欢吃腌菜和腊肉,几乎每家都会准备泡菜和熏肉。每到夏季就会把新鲜的蔬菜腌制成泡菜,并且把肉用食盐处理,采取风干制法使其变成腊肉。湖南菜的特色就是以纯辣、酸辣为主,注重菜的辣感、酸辣感和焦辣感。

但湖北菜就不会那么辣,湖北名菜粉蒸肉、清蒸武昌鱼都追求的是食材本身的味道。湖北菜又叫鄂菜,其特点是以鲜、嫩、爽、滑为主。

此外湖北人还特别喜欢吃鱼,尤其是武昌鱼几乎家家户户都喜欢吃。湖北人也特别会烹制鱼,烹制鱼主要是要突出鱼的鲜味儿和肉质的爽滑感。

可见湖北人更注重食材的新鲜度,讲究食材的质感和口感,这特点更偏向于江浙一带。湖南人并不追求菜的新鲜度,湖南人口味偏重,清淡的他们不爱吃。

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