Question

吃不熟的豆角有什么样的中毒反应？

Answer 1

吃不熟的豆角主要反应为胃肠炎症状,有恶心,呕吐,腹泻,腹痛,头痛等。

四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用没有充分加热，彻底熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒的病因可能与皂素，植物血球凝集素，胰蛋白酶抑制物有关。

资料拓展：

豆角中毒也很常见，尤其是在学校、工地食堂这样的“大锅饭”场所。由于翻炒不均匀，导致豆角中的皂甙、植物凝集素没有被完全破坏，引起急性中毒。亚硝酸盐中毒也时有发生，一些家庭自制的暴腌菜（腌制时间短）由于亚硝酸盐还没来得及降解，易中毒。所以建议在外就餐少点豆角和腌菜，在家烹调豆角一定要焖煮10分钟以上，腌菜等到20~30天后再吃，相对更安全。

参考资料：人民网当心！这些食物易中毒