白酒中的酱香型和浓香型有什么区别?

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家大业大酒 2022-05-22
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酱香型白酒的口感醇香,喝起来优雅细腻,回味悠长。口感比较好的推荐家大业大酒,熟悉酱香型白酒的都知道现在市面上见到的绝大多数酱香酒产品,其酒精度统统都是53度。白酒老饕们阅酒无数后,发现相对于其他度数的酱酒,只有酒精度是53度的时候,酱香酒的口感才是最好。53度的来由,得从高端酱香酒的酿造工艺——12987来说起。在家大业大酒的酿造过程中,酱香型白酒要经过两次投料,八轮发酵,到9个月的时候,出酒率都还达不到30%,接出来的酒在55到60度之间,等经过了三年以上的储存期,酒精醇化挥发后,最终成品酒只能在53度左右。这样的酿造工艺…
妖感肉灵10
2022-12-19 · TA获得超过6.2万个赞
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一、香型的分类。

传统白酒中的大曲酒可大体分为三类,高温大曲,中温大曲,低温大曲。温度不同的直接体现,按照现在香型分类法来说就是香型不同。

1、酱香型。

在大曲发酵时温度在60度以上的高温,用此大曲与高粱一起发酵后,蒸出来的酒就是酱香型。

2、浓香型。

若温度在60度以下,40度以上,与高粱一起发酵后,蒸出来的酒就是浓香型。

3、清香型。

40度以下的发酵的酒曲,与高粱一起发酵后,蒸出来的酒就是清香。

这是基础的三大分类,后来细分以后,也只是对酒曲发酵温度更精准的控制得来,综述一下,香型的不同,即是酒曲发酵时的温度不同决定的,酒曲发酵温度决定酒的最终口味,与酿酒工艺没有太大关系。

二、两种香型的感官特征的不同。

三、两种香型的典型代表。

白酒,以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五剑,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

家大业大酒
2022-05-22 广告
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