Question

怎样腌制四川的干盐菜？

Answer 1

1. 准备大芥菜。

2. 清洗干净。

3. 然后晾干水份。

4. 只需要把水分晾干即可。

5. 然后切成细丝。

6. 放入蒸锅蒸至熟透。

7. 蒸好后，拨散开来。

8. 放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。

9. 这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。

10. 然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。

11. 蒸好后，晒至干爽即可。

12. 经过三蒸三晒后，菜干已经呈现出非常浓郁的一种香气，这就可以喽。

巴蜀地区盐菜的主料为青菜即叶用，或大头萝卜菜（根茎像萝卜、碎叶,与皇帝菜叶及相似）。

取其嫩叶及根尖，除去筋膜，厚皮，洗净后挂在绳上晾晒三至五天(阳光强烈为最佳，视菜叶变腌程度而定，软且含水气)后取下，置大木盆内，加盐揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌匀后（也可不加香料），装入麻袋用石磨（石板等重物）压住，先腌渍七天，取出来再晒一天，入笼蒸透后还得晾干，如此晒蒸揉两遍后，以数棵菜缠为1把，装入倒伏罐中（一种口朝下、底朝天的专用坛子），坛口要用桐子树叶或芭蕉叶盖上盖上，再用干稻草或者干树叶（树叶要干净）塞紧，倒置于水盆中，发酵半个月后，即可取出使用。