Question

水蒸蛋怎么蒸？

Answer 1

水蒸蛋比例是1:2。

鸡蛋液和温水的比例为1：2，也就是说要加蛋液两倍量的温水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了，蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。

水蒸蛋技巧

忌加生水和热开水：加生水因自来水中有空气，水被烧沸后空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。  　　

需要注意也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

以上内容参考  百度百科-水蒸蛋

Answer 2

水蒸蛋

用料
鸡蛋4个；小葱2根；蒸鱼豉油5毫升；芝麻油3毫升；盐3克；白胡椒粉2克；油5毫升
做法
把鸡蛋打入一个大碗里，撒入盐和白胡椒粉，用筷子按顺时针往同一方搅打鸡蛋，将蛋清蛋黄打散搅匀。
在鸡蛋液里加2倍左右的60度左右的温水，把鸡蛋液继续顺着一个方向打匀。
用极细的过滤网过滤鸡蛋液三次，静置直到鸡蛋液消泡，或者用勺子把蛋液中的小细泡铲掉。
准备上锅蒸之前，用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳5、6个小洞。
锅里水烧开后，把鸡蛋液放入锅里，转中小火蒸15分钟左右，直至蛋液凝结。
小葱洗净切末，用热油把葱花爆香，再淋入芝麻油和蒸鱼豉油，搅匀后用勺子淋在水蒸蛋上。
又滑又嫩的水蒸蛋

用料
鸡蛋2个；盐5克；温水200克
做法
鸡蛋搅拌打散
加入和蛋液体积差不多的温水，小半勺盐，继续轻轻搅拌
蛋液过筛（没有筛子的话跳过，不过这一步是蒸蛋均匀光滑的关键哦）
蛋白不吃的话可以不要蛋清，我一般会加进去
用勺子夭出表面的气泡，用保鲜膜封好，戳几个洞，冷水上锅蒸
7到8分钟后关火，再焖一下下，淋一点生抽就可以吃了
水蒸蛋

用料
鸡蛋一个；温水适量；盐适量
做法
鸡蛋加盐打散，打的越均匀越好
边搅拌边加入温水越鸡蛋液的三倍
倒入蒸碗，用勺子兜去泡沫，这样蛋羹才光滑。冷水上锅大火蒸7分钟，如果鸡蛋是冰箱拿出来的多一两分钟再闷一会
出锅撒上葱花，盐放少的可以再加勺鲜酱油哦
怎么做嫩滑的水蒸蛋

用料
鸡蛋2个大概130-140克；盐1克；油半茶匙；生抽一茶匙半；葱花2根；水260克
做法
要口大一点的碗。2个鸡蛋打散。加入油。加一点盐家里调味罐的小勺子一勺。我没有用小勺子凭感觉。但是一定要放盐。盐是用来定型的
加入260克的水水是鸡蛋的2倍。去壳鸡蛋大概有120克左右。水的量是算上壳的重量。
第一遍过筛。这里看重点开始过筛
第二遍过筛
第三遍过筛
倒入碗中盖上保鲜膜。盖保鲜膜是为了防止水蒸气滴进去。把表面弄的不好看。开水上锅蒸10分钟
蒸好出锅撒葱花倒生抽

Answer 3

材料
2个鸡蛋，葱花
做法
1、两个鸡蛋打呀打，直到打出泡泡，用勺子刮掉泡泡。
2、半个蛋壳加水，水蛋1.5：1，所以两个蛋就加6次半个蛋壳，我偷懒少加了半个蛋壳。
3、高压锅加一点水搁好蒸架放入蛋液，盖好盖子，选高压1分钟。
4、等锅开始滴滴叫，自然散气或者快速散气都可以出锅啦