Question

怎样作糖醋排骨

Answer 1

【 1 】糖醋排骨的做法

食材用料

• 猪小排 500克、食用油 适量、冰糖 适量、生抽 1匙、老抽 少量、味极鲜 适量、

  蚝油 适量、香醋 小半匙、盐 少许、八角、姜片 适量、开水 适量。

做法步骤

（ 1 ） 小排剁块洗净沥干水；

（ 2 ） 锅里倒入食用油，放入姜片和八角；

（ 3 ） 将排骨倒入锅内；

（ 4 ） 小伙煸掉排骨上的油脂，喜欢肥点的可不煸；

（ 5 ） 倒入开水丶料酒丶老抽、生抽丶蚝油丶冰糖，盖上盖子焖烧；

（ 6 ） 快收汁时加上少许盐，淋上味极鲜；

（ 7 ） 淋上香醋收汁；

（ 8 ） 最后大火收汁收好汁，装盘上桌，撒上芝麻和葱花点缀。

小贴士

如果用不粘锅做会更加得心应手，其它锅做有可能会糊底。

【 2 】糖醋排骨的做法

食材用料

排骨 300克、米醋 60毫升、白糖 30克、冰糖 20克、油 20毫升、盐 8克、

料酒 10毫升、味极鲜 10毫升、葱姜蒜 50克、大料 15克。

做法步骤

（ 1 ） 排骨洗净备用；

（ 2 ） 锅内放水，放入洗干净的排骨，加入料酒，盐，炖肉料，水开后撇去浮沫，煮20分钟；

（ 3 ） 煮好后捞出；

（ 4 ） 葱切段，姜蒜切片；

（ 5 ） 锅内放油，三成热时放入白糖，小火持续翻炒；

（ 6 ） 炒至糖融化后，出现金黄色泡沫；

（ 7 ） 倒入煮好的排骨；翻炒至糖色均匀裹在排骨上；

（ 8 ） 加入葱姜蒜，继续翻炒；

（ 9 ） 放入冰糖和香醋，盐，桂皮、香叶等大料；翻炒均匀入味；

（ 10 ） 加入与排骨齐平的开水，小火炖煮入味至汤汁变少；

（ 11 ） 出锅装盘上桌。

小贴士

• 排骨加料先煮20分钟，可以去除腥味，也可以减少烹饪时间；

• 炒制糖色时一定小火，否则糖色炒糊会发苦；

• 排骨选肥瘦相间的，这样吃的时候不会有柴柴的感觉。