什么是芳香烃化合物?

 我来答
天然槑17
2022-11-21 · TA获得超过1.1万个赞
知道大有可为答主
回答量:6415
采纳率:100%
帮助的人:36.4万
展开全部
芳香烃和芳香化合物有什么区别
芳香烃是一种烃只含碳氢两种元素,芳香族化合物:含有苯环的有机化合物。可以有碳氢以外的其他元素 比如 氧 卤素
什么叫做芳香化合物
芳香化合物

芳香化合物,原指一类从称为芳香化合物。现在 还包括了一些化学方法合成的带芳香气味的有机化合物,主要用于香料、香精。

中文名

芳香化合物

类 属

芳香族

简 介

植物胶中取得的具有芳香气味

制备方法

酶过程和生物学过程

目录

1 发展概述

2 来源

发展概述

编辑

现在说的芳香化合物一般指香料、香精。 香料、香精工业起源于欧洲,法国的巴黎和格拉斯生产的香料,荷兰的食用香精.英国生产的调味香精声誉都很高。二战以后.美国和日本联合经营香精香料,以惊人的速度追赶欧洲。目前,欧洲、美国、日本已构成世界上最先进的香料香精工业中心,并且以香精为龙头产品带动天然香料和合成香料的发展。我国食用香精香料行业[1] 呈现外资企业和民营企业两强争霸的剧烈竞争态势。

具有香味的化合物绝大多数是低分子有机化合物。常见的有醛类、酮类、羧酸类、酯类、醇类、醚类等,在这些化合物中,有脂肪族化合物、脂环族化合物、芳香族化合物,也有杂环化合物。特别是对杂环化合物的研究应用是近年发展起来的新领域。

杂环化合物以极微量存在于香味混合物中,常见的有吡嗪类、呋喃类.吡咯类、噻唑类、吡啶类和唑类。在稠环体系中,环戊吡嗪类和苯并噻唑类是最常见的。有些杂环化合物具有极高的香气强度和极低的香气阈值,最低可达0.002g/kg。因此.作为特效香味化合物,是食品风味添加物的理想配科成分。

在1975年前FEMA评审的约1040种单体香料中(FEMA2001?3444中的去掉天然原料的品种),含硫含氮的杂环香料为170种,约为16%。但在1975年以后公布的615种单体香料中(FEMA3445~4068中的去掉天然原料的品种)杂环香料达到200余种,约占32%。此外还有品种数量很大.香气和风味各异的反应香料也广泛应用于食品香精中。

来源

编辑

从香精研制技术的进步无不包含了对香味特征化合物发现并对其认识的加深。至于这些特征香味化合物,无论是脂肪族的还是杂环类的,其来源无非就是这两条路线:

一是.如酒精饮料、乳制品的香味.葱香等。每一具体食品所涉及的过程都是复杂和各异的。二是非酶过程.比如在蒸、烤的热处理过程中,肉、咖啡和坚果类的香味形成,非酶过程起了重要作用。也有两条路线都起作用的情况,比如面包香气的形成过程-因此,食品特征香气来源于食品内在的前体,随制作技术的变化而形成的不同香味化合物。

就生的食物而言.其所含的前体只是在加工过程中才被发现。香味产生于这些前体的复杂的生物化学变化中。这些前体部分或完全分解,形成活性中间体,进而形成香味物质。
什么是芳香族化合物
芳香族化合物(aromatic pounds )是一种含有苯环的化合物。

历史上曾将一类从植物胶中取得的具有芳香气味的物质称为芳香族化合物。

芳香族化合物在高中阶段一般是指碳氢化合物分子中至少含有一个带离域键的苯环,但现代芳香族化合物存在不含有苯环的例子。

芳香族化合物均具有“芳香性”
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
11
2024-08-28 广告
北京索莱宝科技有限公司(Beijing Solarbio Science &amp; Technology Co.,Ltd.)是一家从事生物学试剂及试剂盒的高科技生物企业。总部位于北京,并在全国设有经销或代理机构。产品因可靠而稳定的质量和完... 点击进入详情页
本回答由11提供
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式