Question

怎样开鱼胶粉or鱼胶片整蛋糕?

Answer 1

1) 开鱼胶粉一定要用冻水，比例约一份鱼胶粉对五份水。
2) 用鱼胶片先用冰水浸软，如果不用冰水会有部份鱼胶溶于水中减小了重量，你的蛋糕
料是热的就可以直接加进去，是冻的先要加热才可加进去；可放微波炉加热一分钟左
右。,鱼胶粉整蛋糕
材料:
黑朱古力 65克
牛油 50克
鲜忌廉 65毫升
可可粉 40克
低筋面粉 20克
蛋黄 三个
蛋白 两个
糖 20克 + 60克
鱼胶片 少计

1.黑朱古力切碎置碗中，忌廉+牛油煮滚 。
2.鲜忌廉倒入古古力中， 快手搅匀，加入已筛之可可粉 。
3.蛋黄加20g糖打至淡黄， 加入古古力浆， 筛入面粉 。鱼胶片软后可以放进去 。
4.蛋白打起， 分次加糖打成蛋白霜 。
5.取少许蛋白霜与面糊拌匀, 再将全部面糊倒入蛋白内，上下轻手拌匀 。
6.放入已预热170度的焗炉，焗50分钟 。
7.熄火后再等多10分钟才出炉 。,参考: my book,一般来说, 整蛋糕不用鱼胶片 or 鱼胶粉. 鱼胶片&鱼胶粉只用在整mousse cake或蛋糕上的一层啫喱面作装饰.

鱼胶粉: 将鱼胶粉放入碗内, 加入水 (室温, 不要热或冻). 搅拌好放入microwave 叮20秒左右.

鱼胶片: 将鱼胶片放入煲内, 加室温水 (要盖过面), 加热至融化.

其实仲有其他做法, 视乎你个recipe系点做.,参考: 自己经验,鱼胶片软后可以放进去~~

希望各位喜欢啦~~~ 巧浓味... 软绵绵的!!!

黑朱古力 65克
牛油 50克
鲜忌廉 65毫升
可可粉 40克
低筋面粉 20克
蛋黄 三个
蛋白 两个
糖 20克 + 60克
鱼胶片 少计

1.
黑朱古力切碎置碗中，忌廉+牛油煮滚 。

2.
鲜忌廉倒入古古力中， 快手搅匀，加入已筛之可可粉 。

3.
蛋黄加20g糖打至淡黄， 加入古古力浆， 筛入面粉 。鱼胶片软后可以放进去

4.
蛋白打起， 分次加糖打成蛋白霜 。

5.
取少许蛋白霜与面糊拌匀, 再将全部面糊倒入蛋白内，上下轻手拌匀 。

6.
放入已预热170度的焗炉，焗50分钟 。

7.
熄火后再等多10分钟才出炉 。,