Question

做饺子白菜馅，白菜出水怎么办？

Answer 1

白菜馅饺子出水属于正常现象，白菜馅饺子出水的解决方法一般有如下几种：
第一：给白菜杀水，先把白菜按照需要切好，然后撒咸盐上去，把白菜和咸盐搅拌均匀，放置一段时间后白菜的水分就会大量渗透出来，这时候可以用手或者纱布挤出白菜的水份，这样白菜就不会再出水了。
第二：搅拌好肉馅之后，把切好的白菜放进去，然后先倒植物油进去，搅拌均匀，让植物油在白菜表面形成一层保护膜，然后在放其他调味品进去，这样也可以有效减少白菜出水的问题。
第三：在白菜馅里加粉条或者粉丝，粉丝可以把白菜渗透的水份吸收进去，也可以有效减少白菜馅水多的问题，同时添加粉丝进去也可以增加饺子的口感。
以上三种方法中，第一第三种方法去除水份的效果最明显，第一种水份最少。

Answer 2

用纱布兜着馅料然后挤压，把多余的水份挤掉，这个汁水可以煮一下蒸发一半，剩下的可以炖蛋或者煮汤的时候添加，或者更简单地用来煮米饭吃，米饭里切点香肠碎末就会很好吃，总之发挥想象力，可以二次加工再利用，也不用说直接就冲下水道了，也不浪费。包饺子的馅都需要把多余的水份挤走，所以不需要额外添加水，因为拌好调料放置一段时间它自己就会出水。怕馅料干就多打几个鸡蛋，撒馅料太湿可以加点碎粉丝或者多拌点干香菇碎末，一定要干香菇或者也可以是别的干菌菇碎末，鲜菇不吸水。