Question

面条怎么做才筋道啊？

Answer 1

面条筋道的绝密配方：

第一、加水，一般500克面粉做面条时，加200克水（如果压完的面条直接吃，可以加220克水，这样面条新鲜好吃），和好的面团，一定要醒20分钟左右，这样做出的面条比较干爽。

压出来以后不会互相沾连在一起，撒少许淀粉或者玉米粉在上面，这样可以用保鲜袋做起来，放在冰箱里冷藏，可以存放一周都可以，煮的时候面条特别的劲道。特别适合面条店使用，因为面条压出来以后，不一定做完就卖出去。

第二、加盐、一般500克面粉，自己吃可以加1克盐，如果是面条店和口感比较喜欢吃劲道的，就可以多加盐，可加2克盐，要知道，盐是面条的“骨”，面条的劲道全靠它了，特别是南方的面粉，因为那些面粉不和北方面粉一样，没有北方有筋度，必须的多加盐，增加劲道。如果是做卖面条的还可多加点，可以加3克左右，记住一定要醒面20分钟左右，这样更加劲道了。

第三、加碱，碱在做面条时被称为“筋”，一般我们在家做面条，不会加碱的，除非想吃碱面了才加，面条店就不同了，必须加碱，为了增加口感好销售。那么500克面粉，可加1—1.5克碱，这样的量，可以用到面条店使用，其实，加碱可以帮助消化，更加使面条更加的劲道好吃。碱要放在温热水中溶化后才能使用，不能用冷水，因为冷水容易使碱结成块状固体。

第四、加鸡蛋或者蛋清，一般我们在家做面条都会加鸡蛋，面条特别的劲道滑溜好吃。我就是爱加鸡蛋，一般500克面粉，可加1个鸡蛋，一个鸡蛋的重量一般就是20——25克左右，这就要把水的重量去掉一些，那么就是1斤面粉可1个鸡蛋，180克的水就足够了，要知道鸡蛋特别的劲道，而且醒的时间久了，面条就会软一些，所以不能多加水。

Answer 2

筋道的面条人人爱吃，可做起来却不容易。要从面粉的选择与和面上下足功夫。
1.首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。
2.其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。
3.和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。
不少上班族觉得自己擀面麻烦，更愿意买现成的。那么，外面卖的面条，既看不出是何种面粉，也不知道是怎么和的面，该如何挑选呢？
1.如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道。
2.如果去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道。若稍微一捏就断，则太软。还要看颜色，略深的较筋道。颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少。

Answer 3

抹茶酱油素面

材料：

抹茶面一人份，黄瓜一小段，金兰酱油、素蠔油适量

步骤：

1、沸水下面大火煮熟；

2、煮面的过程中黄瓜切丝；

3、抹茶面煮熟捞出，过两遍凉水；

4、调碗汁：酱油、素蠔油按照2:1的量放入小碗中。拌匀。

4、加适量凉水稀释。

5、全部摆好盘即可

Answer 4

面条，那金黄诱人的色泽，筋道爽滑的口感，是许多人的心头好。如何才能做出筋道美味的面条？让我们探寻一下筋道的奥秘。
面条的筋道关键在于面粉中的蛋白质形成面筋。面筋是一种具有弹性的物质，它能赋予面条嚼劲和弹牙的口感。要做出筋道的面条，首先要选择蛋白质含量高的面粉。高筋面粉中蛋白质含量较高，形成的面筋也更强韧。
除了面粉的选择，和面过程也至关重要。和面时加入适量的水，水量不宜太多，否则面团会变得松散，面筋难以形成。水量过少也会导致面团干硬，难以揉出筋性。揉面时要用力且持续，通过不断的揉搓，面粉中的蛋白质和水充分结合，形成网状结构的面筋。
揉面的时间也会影响面筋的形成。揉的时间越长，面筋就越强韧，面条也会更筋道。但也要注意不要过度揉面，否则面筋会变得过于紧密，失去了弹性。一般来说，揉面15-20分钟即可。
和面完成后，面团需要醒发。醒发能让面团中的面筋充分松弛，增强其弹性。醒发时间约为30-60分钟，醒发过程中可以覆盖保鲜膜防止面团变干。
煮面也是影响筋道程度的关键步骤。煮面时水温要高，大火煮沸后下入面条。煮沸后转中火，保持水沸腾状态。煮面的时间根据面条的粗细而定，细面条约煮3-5分钟，粗面条约煮5-8分钟。煮熟的面条捞出后过一下凉水，可以使面条更劲道、爽滑。
掌握了这些技巧，你也能做出筋道美味的面条了。一碗金黄透亮的热面，香气四溢，口感劲道，让人回味无穷。快来动手试一试吧！