Question

什么样的牛肉最适合做牛排?

Answer 1

尽管牛排是牛肉的块状情势，但并不是全部的牛肉都适宜制作成牛排，由于在吃牛排的时间，各人就会发明一样平常的牛排部位都是只有肉存在，很少有牛筋存在的。以是在挑拣牛肉制作牛排的时间，也必要肯定的要领才可以或许挑选出适合的牛肉。那末在制作牛排历程中，牛肉的哪一块部门是适宜制作牛排的？

什么牛肉适合做牛排
一、【肋眼牛排】：此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散播匀称，肋眼牛排一样平常中央会有一块明显的油脂，发起烧烤到5～7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最佳的，肉质奇怪拥有嚼劲，可说是最受等待也最被人熟知的牛排部位，台湾一样平常所称之”沙朗牛排”即为此部位。

二、【老饕牛排上盖肉牛排】：老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的英华部位，数目希罕，其大理石油脂花纹散播匀称，肉质口感滑嫩非常鲜甜且肉汁满溢，主意熟度5～7分熟。

三、【菲力牛排】：菲力牛排是取自牛只腰内肉部位，每一头上千磅的牛只能切出几磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，一样平常也是最宝贵的牛排。这个部位的运动量很少，以是肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是可以或许雅致来品尝的牛排。菲力牛排主意吃3分熟的要领，过熟则肉质变硬，就无法品尝出菲力牛排的奇怪多汁，及其玄妙精致的风韵。

什么牛肉适合做牛排
四、【牛小排】:取自牛只的前胸肋骨部位，可以或许带骨或者去骨的要领，此部位的肉质结实且油筋及油脂甚多，适合以烧烤的要领来照料，烧烤历程中油汁会随着高温溢出，牛肉风韵绝佳，主意食用熟度7分～全熟。在烧烤至全熟的状况下，牛肉紧缩会与肋骨部位自然分别，此时最能体现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。

五、【纽约客】：取自牛只的前腰脊肉部位，因为此部位运动量稍多，于是肉质较紧实，其油花散播匀称，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具富厚牛肉风韵适合豪爽地品尝，

嚼起来赋有肉感非常过瘾，主意3~5分熟度。在美国此部位是在牛排馆、Club多见的牛排应用部位，也称叫ClubSteak。

六、【丁骨牛排红屋牛排】：取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中央的丁骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排，这两块部位的性子区别大，菲力牛排归于精瘦奇怪，而纽约客则具嚼劲及油花，丁骨牛排恰好同时得意两种必要，其分量一样平常较大份，主意熟度3～5分熟。无非，腰脊肉切片方位的不同样，其菲力与纽约客大小以及份额也会不同样，倘使切片的部位对照靠近尾端，菲力的部分直径较大，那这么的丁骨称做Porterhouse，若切片靠近头部，其菲力部门会愈来愈小，以致剩薄薄一片，构成大多为纽约客，这即是典范的T-bone。

什么牛肉适合做牛排
七、【后腰脊肉臀肉牛排沙朗牛排】：为牛只后腰脊柱双方的后腰脊肉，肉质嫩度适中、油花较少但散播匀称，牛肉风韵佳，此部位靠近腿部之活动肌肉，以是略有嚼劲。此分切部位之上后腰脊肉的肉质最佳，可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在台湾牛排馆或者餐厅较少见到，部门是以小牛沙朗要领提供，一样平常较常以整块臀肉烧烤后再切片的要领在饭馆自助餐看到。沙朗在美国是指后腰脊肉，而在台湾”沙朗”一词一样平常是指”肋眼牛排”。