Question

厨师有几种职位？

Answer 1

厨师职位名称有：行政总厨、厨师长、主厨、厨房部门主管、炒菜厨师、切配厨师、打荷厨师、中餐凉菜厨师、上什厨师、面案厨师等。

1、厨师长：英语简称（CHEF），是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行日常管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验，还应有厨房管理的能力和技巧。

2、主厨 ：对食品准备有技巧的人,他负责管理厨房和大企业(如旅馆或饭店)的炊事人员,计划菜单,订购食品原料,指挥和协助烹饪工作,准备特定的饭菜等——亦称“炊事长”。主厨已经是很多大企业中不可缺少的职位。

3、配菜厨师：配菜根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。

4、打荷厨师：饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。

5、中餐凉菜厨师：该工种在大，中，小型餐馆，酒店}经常试用，是不可缺少的职业之一。一桌酒席，凉菜先上，凉菜是头菜，直接能让顾客感觉对这家餐馆是否有兴趣。有时也会制作简单或者复杂的果盘。

参考资料：百度百科-厨师长

参考资料：百度百科-主厨

参考资料：百度百科-配菜厨师

参考资料：百度百科-打荷厨师

参考资料：百度百科-中餐凉菜厨师

Answer 2

一、 厨师长：
1. 负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况。
2. 不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。
3. 负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。
4. 负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩
二、 炉灶厨师
1. 服从厨师长的安排。
2. 做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。
3. 开餐前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）
4. 开餐中，服从荷王排菜出单的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。
5. 操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。
6. 做好灶面清洁工作，保持环境整洁。
7. 开餐完，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。
三、上杂厨师岗位职责：
1. 服从厨师长的管理及工作安排。
2. 好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。
3. 开餐中，服从荷王排菜出单的安排。
4. 操作中注意对水、电、气的节约，减少浪费和控制菜肴成本。
5. 操作中对调味品的使用，力求合理节约，减少浪费
6. 开餐完，做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关。

四、配菜岗位职责：
1. 服从厨师长、头砧的工作安排。
2. 整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。
3. 严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制。
4. 原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。
5. 与炉灶厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜。
6. 开餐完剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

五、打荷厨师岗位职责
1. 服从厨师长和领班管理。
2. 做好工作范围内的环境清洁工作，擦净排菜台，清洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作，插花，刻花等。
3. 将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方便。
4. 开餐前餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每天清洗。
5. 根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。
6. 按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。
7、开餐完打扫好区域卫生、收捡好盘式用品。

六、凉菜厨师岗位职责
1.遵守各项规章制度，加强同各工种的联系，按需要完成本岗位的任务。
2.熟悉和掌握各类菜品的制作技术，作出既有色香味美的各类精品冷菜。
3.掌握每天的营业情况，根据菜单的要求，及时准备所需的原料，精心制作，以确保成品质量。
4.每日精心开出次日所需物品原料，对于所需的品种、数量、
质量、规格以及时间要求应注明，便于物资及时到位。
5.每日做好各种开餐前的好准备，仔细检查每餐宴席菜品的最后准备工作。
6.必须把握好每餐的菜品质量、数量关，严禁把腐烂变质的食品及不达标的菜品推出厨房。
7.掌握好各种菜品投料标准，并做出严格的制作标准，做到每餐菜品与每道菜品的质量一致。
8.积极参加各项业务培训，不断提高业务水平，努力做到一专多能，全面发展。
9.认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生，严格做到生熟分开，加工处理到位，随时保持冷菜间的整洁，非冷菜间工作人员，严禁进入冷菜间。
10.综合利用原料，杜绝浪费，爱护设施设备和餐厨用具，注意节约用水、电、气、油。

七、面点岗位工作职责
1、工作岗位职责熟练掌握点心的制作技能，能熟练掌握制作中点；西点；花点；薄饼等。
2、掌握不能的季节原材料和使用情况，经常更换花色和品种，使客人常吃常新。
3、根据营业状况注意生产，尽量做到产销平衡，避免不够供应或者生产过剩，生产过程中，注意节约原材料，节省费用开支，禁止浪费，熟悉成本核算，掌握每一道点心售价，控制好成本的毛利率。
4、努力学习点心的制作盒理论知识，不断提高业务水平，抓好部门的安全卫生，做好卫生的防御工作。
5、掌握食品成本核算协助厨师长制定供应的面点及售价
6、熟练掌握各种面点的制作工艺发酵、蒸制时间严格执行质量标准保证面点质量和及时供应。
7、做好技术交流面点师傅要对蒸锅、徒工进行技术传授和指导。
8、积极参加各种技术培训活动不断钻研技术增加面点品种推出新的花样食品提高面点质量。原则上每月提出一至二个新创意。
9、有较强的安全生产意识严格按操作规程使用设备下班前要认真检查水、电、气是否关闭。

Answer 3

厨师职位名称有：行政总厨、厨师长、主厨、厨房部门主管、炒菜厨师、切配厨师、打荷厨师、中餐凉菜厨师、上什厨师、面案厨师等。