Question

西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排的区别有哪些啊？

Answer 1

西冷、肉眼和菲力牛排是三种不同部位的牛肉。

西冷牛排：也称为肩胛肉，位于牛的肩部，比较坚实且有嚼劲。它通常比其他牛排便宜，但也因为比较筋道，需要用较高的温度和较长时间来煮熟。

肉眼牛排：也称为里脊眼肉或又称为牛眼肉，位于牛的背部中央，是最嫩的牛排之一。肉眼牛排通常比西冷牛排和菲力牛排贵。菲力牛排：也称为嫩肉或嫩loin，位于牛的腰部，是最嫩、最受欢迎的牛排之一。由于它的嫩度，菲力牛排通常比其他牛排贵。

这些牛排各有不同的口感和质地，每个人对它们的偏好也会有所不同。一般而言，菲力牛排更柔嫩，肉眼牛排也比较嫩，西冷牛排则相对来说更有嚼劲。

Answer 2

菲力牛排

菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。

菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。

推荐火候：3或5分熟。

适合人群：孕妇、小孩、喜爱健身的朋友。

肉眼牛排

肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。或许比不上腰脊肉那样嫩，但骨边肉向来好吃，油油嫩嫩的肉丝中夹着有劲的油筋，比西冷耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，是受年轻男食客喜欢。

眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。

推荐火候：5或7分熟。

适合人群：青少年、成年皆可。

西冷牛排

西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋。西冷牛排在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质鲜嫩且香甜多汁，富有口感，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，受入门级牛排行家所偏好。

西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。

推荐火候：5或7分熟

适合人群：青少年、成年等牙口较好的人吃。