Question

正宗凉粉的做法与配方

Answer 1

正宗凉粉的做法与配方如下：

工具/材料：绿豆淀粉100克、碱水60克（碱水的制作方法：将草木灰与水混合，滤出碱水）、水600克。

1、将绿豆淀粉加入碗中，加入适量的水搅拌均匀，直至没有颗粒状物。

2、在锅中加入适量水，烧开后加入碱水，搅拌均匀。

3、将绿豆淀粉水倒入锅中，搅拌均匀至没有颗粒状物，煮开后改小火，继续搅拌至糊状。

4、将糊状物倒入凉水中，不停搅拌至淀粉水变成凝固物质，然后放入冰箱冷藏，等待凝固。

5、取出凝固的凉粉，切成条状或块状，加入调料即可。