Question

绿豆芽和黄豆芽区别

Answer 1

绿豆芽和黄豆芽区别如下：外形的不同、含水量的不同、烹饪方法的不同。

1、外形的不同

黄豆芽是黄豆泡发发芽长到一定长度的芽菜，根粗壮，豆瓣较大呈黄色；绿豆芽的原料为绿豆，根较纤细，豆瓣也较小呈绿色。

2、含水量的不同

相同重量的黄豆和绿豆，能发出的豆芽的重量却是不同的。打个比方，都是一斤豆子泡入水中，黄豆只能发6斤豆芽，而绿豆却能发出9-12斤豆芽。由此可以看出二者含水量是不同的。吸收了较少水分的黄豆芽含水量较少，反之吸收较多水分的绿豆芽含水量较多。

3、烹饪方法的不同

黄豆芽的吃法很多，炒、煲汤都可以，涮火锅、水煮肉片、水煮牛肉、水煮鱼等菜式中都是用黄豆芽，烹饪时间要比绿豆芽长。而绿豆芽一般用来炒或者凉拌，比较嫩熟得快，炒的时候无需加水，绿豆芽更适合夏季食用。

豆芽选购注事项

1、看外观：好的豆芽外观都是自然有光泽的，并且每一根的粗细长短都比较一致，而不新鲜的豆芽，有的颜色会过白，有的也会呈现出灰色，并且很多长度都不一致，一般这种豆芽口感都不太好，最好不要选购回家。

2、闻味道：豆芽的原料一般都是各种豆子，经过栽种、培育之后发芽形成的豆芽，它本身还是会带着一股豆子的清香，并不会让人觉得难闻。而添加了一些化学物质的豆芽，闻起来味道比较刺鼻，也有的豆芽放置时间比较久，所以闻起来有一股馊味，这样的豆芽已经不新鲜了，最好不要选购。

3、看下胚轴：好的豆芽下胚轴都比较脆嫩，轻轻一捏就会有汁水流出来，而如果遇上表皮有些软化，并且捏了之后也没有汁水的豆芽，说明豆芽放置的比较久，口感并不会很好，还是不要购买了。