Question

炖老鸭汤放什么材料最好

Answer 1

炖老鸭汤放萝卜最好。

酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属川菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，鸭肉中的脂肪酸熔点低，，所含B族维生素和维生素E较其他肉类多。

具体做法：将锅洗干净放入适当的油，烧至五成热时，加入葱段、姜片、花椒炒香，再加入鸭肉、少许料酒炒干至金黄色即可。将炒好的鸭子放入汤锅加入开水，然后加入切好的萝卜，大火烧开后，转小火慢炖2个小时，待鸭肉酥烂后放入胡椒粉调味。

炖“老鸭汤”时，要不要先焯水

焯水的目的是为了去掉老鸭的血腥味和部分油脂，可我总是糊涂弄错，直接把老鸭用清水冲洗后就下锅炖了，结果这样炖出来的老鸭汤腥味好重，所以焯水这一步是不可省略的，而且焯水时一定要用冷水下锅，那么想要炖出肉质鲜嫩，没有腥味的老鸭汤，就需要注意方法。

首先把老鸭去掉内脏，剁成小块后，用清水冲洗干净，然后冷水下锅焯水，焯水时可以在锅里加点姜片，使去腥的效果更佳，焯水之后再用热水冲洗掉鸭肉表面的一些浮沫。焯水过后建议在锅里炒一下，把多余的油分炒出来，炒至半熟，炒过后的鸭肉口感更好。所以炖老鸭汤时，记住要先焯水，然后再炒出一些油分，最后再加入清水炖。

以上内容参考百度百科-老鸭汤