Question

猪肘子的家常做法

Answer 1

猪肘子的家常做法如下：

主料：猪肘1个、小白菜10几颗。

辅料：葱姜2-3片、八角2个、桂皮1段、甘草3-4个、白酒2大勺、小茴香1小勺、香叶2片、红曲米1大勺、冰糖1块、干红辣椒3-4个、花椒1小勺、草果1个、老抽2大勺、盐适量、胡椒粉适量。

1、将猪肘中间的骨去掉，用绳子将猪肘捆好，放入冷水中，加入适量的姜葱。

2、准备好其他大料：八角、桂皮、香叶、干辣椒、草果、甘草、小茴香，将这些大料放入调味料钢球中，再放入适量的红曲米。

3、水煮开，撇去浮沫，放入调味料钢球，再加入适量的白酒和老抽，加盖煮上一个小时。

4、加入盐和糖等调味料，再煮上二十分钟，关火，猪肘在里面泡上二个小时。烧锅水，加入适量的盐和几滴油，下入小白菜进去焯一下。

5、将猪肘连同卤制的汁水一同放入锅中，再放入一块冰糖，大火煮开，慢慢收汁，同时将汁浇在猪肘上。将焯过水的小白菜摆放在盘中，同时将猪肘捞出放在中央，大火继续收汁至浓稠，最后再将收的汁浇在摆放好放猪肘上。