Question

菜谱家常菜做法

Answer 1

家常菜菜谱：农家小炒肉、爆炒牛肉、清炒虾仁、粉丝蒸鲜鱿鱼、蒜蓉开背虾。

1、农家小炒肉

五花肉洗净后切成薄片，尖椒和朝天椒洗净后斜切成条状，大蒜去皮切成片备用。锅中放入少许油，温热后放入五花肉片煸炒。肥油被煸出，肉稍卷曲并变成金黄色后，放入料酒和生抽翻炒片刻。最后倒入切好的蒜片和青红辣椒，继续翻炒2分钟，放盐调味后即可出锅。

2、爆炒牛肉

牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟。青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米。锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出。锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒。倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡精，葱段炒匀即可。

3、清炒虾仁

虾仁全部切成小段。胡萝卜切丁、玉米粒、豌豆全部清洗干净，大葱切圈，姜切姜米。油下锅，六成热时放入姜、葱、爆香，爆香葱、姜、倒入玉米粒、胡萝卜丁、豌豆、翻炒两分钟。倒入虾仁、加适量料酒、盐、生抽、翻炒十秒，鸡粉调味、撒入胡椒粉、水淀粉勾芡即可起。

4、粉丝蒸鲜鱿鱼

鲜鱿鱼切成片。净锅里放油，先下一半蒜米炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，倒入盘中。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香。盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在粉丝上，大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，最后浇热油即可。

5、蒜蓉开背虾

将虾泡洗干净。将虾切去脚和头，从中间切开，尾部不要切段。好的虾洗净去虾肠虾线，尾朝上摆好。蒜切碎。植物油烧热加入一半蒜炸至黄色，倒入生蒜中，加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。将油蒜蓉均匀的涂沫在虾身上即可。

Answer 2

家常菜的烹饪指南
想要烹饪出美味的家常菜肴，需要掌握一些基本技巧和食谱。以下是一些常见的家常菜食谱，包含了不同风味和烹饪技术的菜肴，简单易学，适合家庭烹饪。
青椒肉丝
青椒肉丝是一道经典的家常菜，酸甜可口，营养丰富。先将青椒切丝，肉切丝，用料酒、酱油、淀粉腌制入味。热锅热油，爆香蒜片和生姜，加入肉丝翻炒至变色，再加入青椒丝翻炒至断生。加入适量的白糖、醋、酱油调味，勾芡收汁即可。
红烧肉
红烧肉肥而不腻，软烂入味。五花肉切块，用料酒、酱油、老抽腌制入味。热锅热油，将五花肉放入锅中煎至两面金黄。加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶等香料，翻炒出香味。加入适量的水，小火慢炖至肉软烂，最后加入冰糖调味，收汁即可。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是川菜中的经典家常菜，酸甜回味，开胃爽口。肉切丝，用料酒、酱油、淀粉腌制入味。热锅热油，爆香蒜片、姜末、葱花。加入豆瓣酱翻炒出红油，再加入肉丝翻炒至变色。加入泡椒、胡萝卜丝、木耳等配料，翻炒均匀。最后加入白糖、醋、酱油调味，勾芡收汁即可。
糖醋里脊
糖醋里脊是一道老少皆宜的家常菜，酸甜酥脆，外酥里嫩。里脊肉切条，用料酒、酱油、淀粉腌制入味。热锅热油，将里脊肉条裹上淀粉，放入锅中炸至金黄色。捞出控油，回锅复炸一次，使外皮更加酥脆。锅中留少许底油，加入白糖、醋、酱油、番茄酱调味，再加入水勾芡，最后放入炸好的里脊肉条翻炒均匀即可。
清炒小白菜
清炒小白菜是一道营养健康的家常菜，清淡爽口。小白菜择洗干净，切段。热锅热油，爆香蒜瓣，加入小白菜翻炒。加入适量的盐、鸡精调味，翻炒至小白菜变软即可。
家庭烹饪小贴士
掌握刀工，切菜时大小均匀，有利于均匀受热和入味。
腌制肉类时加入适量的淀粉，可以使肉质更加嫩滑。
番茄酱和醋可以提鲜增香，是家常菜常用的调味料。
勾芡时淀粉和水的比例要适当，勾得太稀会影响口感，勾得太稠会糊锅。
烹饪过程中注意火候，大火快炒出锅气，小火慢炖入味更佳。