炒菜的基本技巧
炒菜的基本技巧有：热锅凉油、学会炝锅、掌握火候、食材预处理、加盐时机、调味料的添加、翻炒技巧。
1、热锅凉油：炒菜时，先将锅加热，然后再倒入油，待油温升到七八成热时，就可以放入菜了。
2、学会炝锅：炝锅是炒菜中最关键的一步，好的炝锅可以赋予菜肴独特的香味和风味。常用的炝锅材料有葱、姜、蒜、辣椒等，可根据不同的菜肴选择合适的材料。
3、掌握火候：炒菜时，火候的掌握非常重要。一般来说，炒蔬菜时，火候不能太大，炒至蔬菜变色即可。肉类炒的时候，火候可以稍大一些，炒至变色即可起锅。
4、食材预处理：炒菜前，需要对食材进行预处理，如洗净、切配、腌制等。不同的菜肴需要不同的预处理方法，需要根据实际情况进行处理。
5、加盐时机：加盐的时机也很重要，不同的菜肴加盐的时间不一样。一般来说，蔬菜类炒菜可以在炒之前加盐，肉类炒菜可以在炒后加盐。
6、调味料的添加：炒菜时，还需要根据不同的菜肴添加不同的调味料，如酱油、醋、糖、辣椒等。调味料的添加需要根据菜肴的口味和自己的口味进行适量调整。
7、翻炒技巧：炒菜时，翻炒的技巧也非常重要。需要用锅铲将食材均匀地翻炒，防止粘锅或糊底，同时也要避免食材煮过头。
买菜选择新鲜菜的技巧
1、看外观：挑选蔬菜时，首先看外观是否新鲜，如叶菜类蔬菜是否鲜绿、是否有枯黄叶，果菜类蔬菜是否饱满、颜色鲜艳。
2、闻气味：新鲜的蔬菜应该有一种清新的气味，没有异味。
3、看质地：挑选蔬菜时，还要注意蔬菜的质地是否坚实、有弹性。一般来说，坚实、有弹性的蔬菜比较新鲜。
4、看颜色：颜色鲜艳、亮丽的蔬菜一般比较新鲜，如菠菜、西兰花等。
5、看叶子：在购买叶菜类蔬菜时，可以看看叶子是否鲜绿、是否有光泽、是否有虫洞等。
6、看果实：在购买果菜类蔬菜时，可以看看果实是否饱满、是否有光泽、是否有软烂现象等。
7、看根茎：根茎类蔬菜如胡萝卜、白萝卜等，要挑选根茎饱满、没有伤痕或软烂的。
8、看水分：蔬菜含水量丰富，挑选时要注意看水分是否过多或过少。如果蔬菜水分过多，容易造成腐烂；如果水分过少，则口感不好。
9、选择当季蔬菜：当季蔬菜通常比较新鲜、味道好，因此可以选择当季蔬菜。
10、购买有机蔬菜：有机蔬菜没有使用化肥和农药，因此更加健康和安全。
