Question

苦瓜汁是生榨还是熟榨

Answer 1

苦瓜汁生榨或熟榨都可以，依据自身需要选择即可。

直接生榨苦瓜汁会稍微方便些，不用起锅开火煮熟，但是苦味可能会重些，而煮熟的话，经过一段时间的高温煮制，当中的苦味会被稀释掉一部分，喝起来没有生苦瓜苦味重。苦瓜中含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，这些营养成分不耐高温，煮熟之后会有所流失，因此直接榨汁食用的话，营养价值更高。

榨苦瓜法时最好把籽去掉比较好，不然口感可能会比较差。因为苦瓜籽中含有丰富的木质素、鞣酸、生物碱，不仅味道很是苦涩，还不容易被肠胃所消化，如果榨汁时不提前处理干净，榨出来的果汁会很苦，并且口感很不好，因此建议榨苦瓜汁时尽量去籽为宜。

苦瓜的挑选

1、看表皮。苦瓜表皮的颗粒越大且饱满，纹路清晰，就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小；如果颗粒比较小，密且无规则排列，说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。

2、挑外形。如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。

3、辨颜色。新鲜的苦瓜颜色是翠绿的，如果颜色发黄，就表明苦瓜已经老了，果肉就不脆了。

4、掂重量。苦瓜单个重量在500克左右的最好，太轻或者太重都不好。