豆角可以生吃吗
生豆角不能吃。
生豆角含有一种叫凝集素的毒蛋白,这种毒蛋白在高温中可被分解破坏。所以在做豆角的时候不要贪图脆嫩,应该充分的加热,使豆角里外熟透,吃着没有豆腥味。豆角一般需要煮20分钟左右才会熟透,如果家里的灶火力比较小的话,建议适当增加烹饪时间。
豆角是一种很常见的蔬菜,又叫豇豆、带豆。豆角的营养价值很高,它含有大量的胡萝卜素、蛋白质、植物纤维等成分。原产于印度和缅甸,在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。
豆角种类有很多,根据荚果的长短分类,可以将其分为长豆角、短豆角(又叫做东北豆角)、普通豆角、矮豆角和饭豆角。根据豆荚颜色分类,可以将其分为花豇豆、白豇豆、红豇豆、紫红豇豆等。
豆角的挑选方法
1、外表:选择外表没有斑点,总体感觉很平整的豆角。有的豆角外表有裂口的虽然很小但也会破坏里面的成分。外面若很蔫的豆角是存放很久,吃起来没有新鲜的有水分。
2、豆角弦:掐豆角的弦,若很容易弦就下来,并且还不是很粗的弦便是嫩豆角。
3、豆角豆:椭圆大小的是合适的豆角。而豆角豆鼓很大的是老豆角。
4、颜色:绿色的豆角即新鲜豆角。豆角上有黄色的部分,便是很老的豆角。
5、豆角的分量:存放时间很长的豆角会变的很轻,拿起来根本感觉不到它的重量,这种的豆角既没有营养口感也不好。
以上内容参考:百度百科-豆角