蒙牛纯牛奶怎么喝起来是苦的啊?
我以前在外面买的味道不是这样的啊。。。。
谁能告诉我什么原因吗?这样的情况还能不能喝? 展开
牛奶发苦的现象多出现在袋装和方盒装的牛奶中,袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌,这种方法可以快速杀灭细菌,也能迅速破坏细菌所分泌的“蛋白水解酶”,尽管细菌被杀死之后不会复活,但在存放过程中,被灭活的蛋白水解酶却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构,一旦结构恢复,活性也会死灰复燃。
蛋白水解酶的唯一功效,就是把牛奶当中的蛋白质砍成碎片,就是水解成肽类,由于牛奶蛋白质疏水性比较高,部分肽类具有苦味,所以形成了苦味奶。
扩展资料:
苦味奶与正常牛奶很难凭肉眼辨别,因为它既不胀袋,也不会发生絮凝等情况,在购买整箱奶和盒装奶之前注意产品的生产日期,尽量购买新鲜出厂的产品,并尽快把它喝完,避免长时间存放。因为在灭菌之后,牛奶中的酶要恢复活性需要较长时间,通常在一个月以上,因此新鲜出厂的牛奶味道一般都是正常的。
参考资料来源:
从营养学角度来看,牛奶的营养价值:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。奶饮料根本就不能算营养品。
什么是“鲜牛奶”、“常温奶”,从杀菌方法上来说,基本上就分两大类。
一是巴氏杀菌乳,就是我们常见的“巴氏消毒奶”(也就是你说的订的奶)。顾名思义,就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。所谓“巴氏杀菌法”,就是在较长的时间内,用低温杀死牛奶中的致病菌,保留对人体有益的细菌。由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物,产品需要冷藏,保质期也比较短,一般只有几天。
另一种叫灭菌乳(也叫常温奶也就是你买的蒙牛奶),是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。由于牛奶中一点微生物都不存在了,对牛奶营养破坏严重,这种奶完全没有活性物质,强烈的加热使蛋白质变性,维生素等大部分流失,还使牛奶味道发生改变。
在常温下保存,而且保质期比较长,一般可达30天以上。
想买到好的牛奶可以到贵地直接定巴氏鲜奶。都是本地牛奶每天生产新鲜营养
牛奶味道发苦,即是由于牛奶内含有的蛋白酶有机物引起的。牛奶经超高温灭菌后,酶钝化,失活。但贮藏运输中如果经撞击,高温曝晒等外界刺激下,失活的耐热蛋白酶可能被激活,使牛奶中的部分蛋白质分解,产生一些苦味的、胨、氨基酸等,这样牛奶就发苦了。当牛奶受光照或较长时间在高温(如贮存或运输在25℃以上)条件下,牛奶中的酸度会逐渐上升,当酪蛋白的PH值达到4.6时,酪蛋白就开始沉淀,即分层,随之酪蛋白中的钙、镁离子也游离出来,和牛奶中原有的氯根离子形成具有苦味物质的氯化钙(CaCl2)、氯化镁(MgCl2)等物质,从而导致牛奶变苦。因此,奶苦并不是牛奶中添加了什么物质,而是由于牛奶在运输、贮存等环境温度不良的情况下,牛奶胶体体系被破坏,形成了一种具有苦味的物质。
2015-09-12
从营养学角度来看,牛奶的营养价值:鲜奶是金,酸奶是银,奶粉是铜,常温奶是铁。奶饮料根本就不能算营养品。
什么是“鲜牛奶”、“常温奶”,从杀菌方法上来说,基本上就分两大类。
一是巴氏杀菌乳,就是我们常见的“巴氏消毒奶”(也就是你说的订的奶)。顾名思义,就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。所谓“巴氏杀菌法”,就是在较长的时间内,用低温杀死牛奶中的致病菌,保留对人体有益的细菌。由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物,产品需要冷藏,保质期也比较短,一般只有几天。
另一种叫灭菌乳(也叫常温奶也就是你买的蒙牛奶),是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。由于牛奶中一点微生物都不存在了,对牛奶营养破坏严重,这种奶完全没有活性物质,强烈的加热使蛋白质变性,维生素等大部分流失,还使牛奶味道发生改变。
在常温下保存,而且保质期比较长,一般可达30天以上。
想买到好的牛奶可以到贵地直接定巴氏鲜奶。都是本地牛奶每天生产新鲜营养
牛奶味道发苦,即是由于牛奶内含有的蛋白酶有机物引起的。牛奶经超高温灭菌后,酶钝化,失活。但贮藏运输中如果经撞击,高温曝晒等外界刺激下,失活的耐热蛋白酶可能被激活,使牛奶中的部分蛋白质分解,产生一些苦味的、胨、氨基酸等,这样牛奶就发苦了。当牛奶受光照或较长时间在高温(如贮存或运输在25℃以上)条件下,牛奶中的酸度会逐渐上升,当酪蛋白的PH值达到4.6时,酪蛋白就开始沉淀,即分层,随之酪蛋白中的钙、镁离子也游离出来,和牛奶中原有的氯根离子形成具有苦味物质的氯化钙(CaCl2)、氯化镁(MgCl2)等物质,从而导致牛奶变苦。因此,奶苦并不是牛奶中添加了什么物质,而是由于牛奶在运输、贮存等环境温度不良的情况下,牛奶胶体体系被破坏,形成了一种具有苦味的物质。
喝起来比较苦的纯牛奶,有可能是牛奶里的蛋白酶水解蛋白质,产生了苦味物质。
纯牛奶是不加其他任何原料,只进行杀菌之后,直接灌装的牛奶。
根据某些营养学家研究的结果:高温灭菌之后,牛奶里留存的蛋白水解酶会水解牛奶的部分蛋白质,从而产生一些苦味。有营养学家认为,有苦味的牛奶,只要不是变质了,不会带来健康危害。
另外有苦味的牛奶,有可能是变质的牛奶,查看包装是否有鼓起来,或者是否有密封不严等情况。牛奶含有丰富的营养,变质之后产生的絮状物质一般都有苦味。
纯牛奶带有苦味的,可以和超市或销售商进行联系,调换其他味道正常的牛奶。