Question

蒙牛纯牛奶怎么喝起来是苦的啊?

我朋友昨天送我一箱16盒生产日期2010年5月26日的蒙牛纯牛奶，我弟打开一盒喝。才喝了一口就说味道特别苦，我不相信就拿过来喝了一口，真的咽不下去，太苦了。我还以为是这盒坏了就再拿出一盒，味道还是一样。
我以前在外面买的味道不是这样的啊。。。。
谁能告诉我什么原因吗？这样的情况还能不能喝？

Answer 1

牛奶发苦的现象多出现在袋装和方盒装的牛奶中，袋奶加工的主要方法是超高温瞬时灭菌，这种方法可以快速杀灭细菌，也能迅速破坏细菌所分泌的“蛋白水解酶”，尽管细菌被杀死之后不会复活，但在存放过程中，被灭活的蛋白水解酶却有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构，一旦结构恢复，活性也会死灰复燃。

蛋白水解酶的唯一功效，就是把牛奶当中的蛋白质砍成碎片，就是水解成肽类，由于牛奶蛋白质疏水性比较高，部分肽类具有苦味，所以形成了苦味奶。

扩展资料：

苦味奶与正常牛奶很难凭肉眼辨别，因为它既不胀袋，也不会发生絮凝等情况，在购买整箱奶和盒装奶之前注意产品的生产日期，尽量购买新鲜出厂的产品，并尽快把它喝完，避免长时间存放。因为在灭菌之后，牛奶中的酶要恢复活性需要较长时间，通常在一个月以上，因此新鲜出厂的牛奶味道一般都是正常的。

参考资料来源：

人民网-牛奶发苦还能喝吗？ 专家释疑虽有苦味但无毒  

Answer 2

发苦的最大原因就是高温。建议直接定鲜牛奶。买奶的时候一定不要买露天销售的那个温度都太高容易变质

从营养学角度来看，牛奶的营养价值：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。奶饮料根本就不能算营养品。

什么是“鲜牛奶”、“常温奶”，从杀菌方法上来说，基本上就分两大类。
一是巴氏杀菌乳，就是我们常见的“巴氏消毒奶”（也就是你说的订的奶）。顾名思义，就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。所谓“巴氏杀菌法”，就是在较长的时间内，用低温杀死牛奶中的致病菌，保留对人体有益的细菌。由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物，产品需要冷藏，保质期也比较短，一般只有几天。
另一种叫灭菌乳（也叫常温奶也就是你买的蒙牛奶），是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。由于牛奶中一点微生物都不存在了，对牛奶营养破坏严重，这种奶完全没有活性物质，强烈的加热使蛋白质变性，维生素等大部分流失，还使牛奶味道发生改变。
在常温下保存，而且保质期比较长，一般可达30天以上。

想买到好的牛奶可以到贵地直接定巴氏鲜奶。都是本地牛奶每天生产新鲜营养

牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含有的蛋白酶有机物引起的。牛奶经超高温灭菌后，酶钝化，失活。但贮藏运输中如果经撞击，高温曝晒等外界刺激下，失活的耐热蛋白酶可能被激活，使牛奶中的部分蛋白质分解，产生一些苦味的、胨、氨基酸等，这样牛奶就发苦了。当牛奶受光照或较长时间在高温（如贮存或运输在25℃以上）条件下，牛奶中的酸度会逐渐上升，当酪蛋白的PH值达到4.6时，酪蛋白就开始沉淀，即分层，随之酪蛋白中的钙、镁离子也游离出来，和牛奶中原有的氯根离子形成具有苦味物质的氯化钙（CaCl2）、氯化镁（MgCl2）等物质，从而导致牛奶变苦。因此，奶苦并不是牛奶中添加了什么物质，而是由于牛奶在运输、贮存等环境温度不良的情况下，牛奶胶体体系被破坏，形成了一种具有苦味的物质。

Answer 3

发苦的最大原因就是高温。建议直接定鲜牛奶。买奶的时候一定不要买露天销售的那个温度都太高容易变质

从营养学角度来看，牛奶的营养价值：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。奶饮料根本就不能算营养品。

什么是“鲜牛奶”、“常温奶”，从杀菌方法上来说，基本上就分两大类。
一是巴氏杀菌乳，就是我们常见的“巴氏消毒奶”（也就是你说的订的奶）。顾名思义，就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。所谓“巴氏杀菌法”，就是在较长的时间内，用低温杀死牛奶中的致病菌，保留对人体有益的细菌。由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物，产品需要冷藏，保质期也比较短，一般只有几天。
另一种叫灭菌乳（也叫常温奶也就是你买的蒙牛奶），是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死。由于牛奶中一点微生物都不存在了，对牛奶营养破坏严重，这种奶完全没有活性物质，强烈的加热使蛋白质变性，维生素等大部分流失，还使牛奶味道发生改变。
在常温下保存，而且保质期比较长，一般可达30天以上。

想买到好的牛奶可以到贵地直接定巴氏鲜奶。都是本地牛奶每天生产新鲜营养

牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含有的蛋白酶有机物引起的。牛奶经超高温灭菌后，酶钝化，失活。但贮藏运输中如果经撞击，高温曝晒等外界刺激下，失活的耐热蛋白酶可能被激活，使牛奶中的部分蛋白质分解，产生一些苦味的、胨、氨基酸等，这样牛奶就发苦了。当牛奶受光照或较长时间在高温（如贮存或运输在25℃以上）条件下，牛奶中的酸度会逐渐上升，当酪蛋白的PH值达到4.6时，酪蛋白就开始沉淀，即分层，随之酪蛋白中的钙、镁离子也游离出来，和牛奶中原有的氯根离子形成具有苦味物质的氯化钙（CaCl2）、氯化镁（MgCl2）等物质，从而导致牛奶变苦。因此，奶苦并不是牛奶中添加了什么物质，而是由于牛奶在运输、贮存等环境温度不良的情况下，牛奶胶体体系被破坏，形成了一种具有苦味的物质。

Answer 4

喝起来比较苦的纯牛奶，有可能是牛奶里的蛋白酶水解蛋白质，产生了苦味物质。

1. 纯牛奶是不加其他任何原料，只进行杀菌之后，直接灌装的牛奶。

2. 根据某些营养学家研究的结果：高温灭菌之后，牛奶里留存的蛋白水解酶会水解牛奶的部分蛋白质，从而产生一些苦味。有营养学家认为，有苦味的牛奶，只要不是变质了，不会带来健康危害。

3. 另外有苦味的牛奶，有可能是变质的牛奶，查看包装是否有鼓起来，或者是否有密封不严等情况。牛奶含有丰富的营养，变质之后产生的絮状物质一般都有苦味。

4. 纯牛奶带有苦味的，可以和超市或销售商进行联系，调换其他味道正常的牛奶。
   

Answer 5

我们都知道，牛奶里面大多数是蛋白质，要考滤到牛奶的变质程度和饮用者的年龄。成人喝了一般变质的牛奶问题不是很大，可心自我调整，也就是会下泄。但对于幼龄婴儿，会影响婴儿的智力开发和身体的正常发育。需要注意。