Question

什么馅的包子最好吃？

Answer 1

大家好！蟹王包的味道是极好的，尤其是在吃蟹的季节，那些螃蟹的蟹黄是十分肥美的；用那些蟹黄来做包子，可以说只是看着就让人食指大动。但是我们都知道蟹黄的价格也比较贵，所以虽然它的味道很好，但很多人却并不会为了吃到蟹黄包而一掷千金，今天来看看我是怎么做蟹黄包子的。

准备食材：

皮坯：中筋粉120克，水60克。

蟹粉：蟹身肉100克，蟹黄60克，猪油30克，料酒5克，姜末5克，白胡椒粉1克。

肉馅：夹心肉末180克，皮冻300克，盐4克，糖7克，生抽5克，生姜水20克。

制作步骤：

1.首先准备两个大螃蟹洗净煮熟，剥开分解出最珍贵的蟹黄和细嫩的蟹肉和蟹壳。

2.接下来炼制蟹油，炒制蟹黄，锅子烧热加入一勺猪油，融化以后我们炼蟹油。

3.把剥好的蟹壳倒进来小火慢慢熬制，猪油本身白的，熬出来的是黄的，我们把炼好的油过滤一下。

4.再次点火加入熬制的蟹油油温上来后加入固态状的蟹黄，煸松化，让油全部渗透到蟹黄里。

5.这个时候我们加入蟹肉和姜片，油温上来以后加入料酒和白胡椒粉，香味出来表明好了，放冰箱冷却作为包馅备用。

6.用普通中筋面粉120克60克水调和，水分次加入调和。

7.调和成雪花状可以揉面了，来回抓揉搓揉十几分钟后面团揉好了，看起来非常有弹性，非常顺滑，放一边醒十几分钟。

8.接着把熬好的皮冻处理一下，把皮冻切块，切片，切丁装盘备用。

9.接下来拌个剁好的肉馅，肉馅部位夹心肉，又便利又嫩，肥瘦比例3：7，先放调料品盐和糖，

10.朝一个方向搅拌，搅拌出胶质，加入生抽给它提鲜拌匀，再加一些生姜水，最后加入冷却后的蟹黄和蟹肉继续搅拌，肉馅这样就差不多可以了。

11.醒好的面团更白更细腻，用手案板上搓细搓成长条，用刀切小剂子大概7－8克一个。

12.每个小剂子擀成圆薄饼，然后来包馅，大拇指生坯的内测，食指在外侧左手送，一点点送过来，拉皮一周然后收口。

13.所有小剂子做完了包子坯放蒸笼蒸。

14，蒸锅水烧开了.放上蒸笼盖上盖子蒸8分钟。

15时间到.打开盖子，汤包好了，汤汁非常充盈，皮坯有一点点透，真想咬破它，吃掉它，不过小心烫哦。

美食心得：

爆汁蟹黄汤包，满满蟹肉，鲜到让人心痒痒！