Question

牛肉炖萝卜的做法

Answer 1

牛肉炖萝卜的做法如下：

工具/材料：白萝卜、牛肉块、葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、香菜、生抽、老抽、耗油、料酒、盐、冰糖、鸡精、油、清水、锅、刀。

1、白萝卜、牛肉切块，葱切段，姜切片，香菜切段备用。牛肉冷水下锅焯水，放入姜片，1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出后用温水洗净备用。

2、起锅烧油放入姜片、葱段爆香，放入牛肉翻炒，放入生抽，老抽，耗油，盐，桂皮，香叶，花椒，八角，冰糖适量继续翻炒几秒，放入开水末过牛肉，大火煮开转中小火炖一个小时。

3、然后放入白萝卜块，炖20分钟左右，放点香菜，鸡精关火即可。

牛肉的挑选技巧

1、观察颜色

正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。

2、摸手感

新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

3、闻气味

新鲜肉是具有鲜肉味儿，不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。