
牛肉炖萝卜的做法
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牛肉炖萝卜的做法如下:
工具/材料:白萝卜、牛肉块、葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、香菜、生抽、老抽、耗油、料酒、盐、冰糖、鸡精、油、清水、锅、刀。
1、白萝卜、牛肉切块,葱切段,姜切片,香菜切段备用。牛肉冷水下锅焯水,放入姜片,1勺料酒,大火煮开撇去浮沫,捞出后用温水洗净备用。
2、起锅烧油放入姜片、葱段爆香,放入牛肉翻炒,放入生抽,老抽,耗油,盐,桂皮,香叶,花椒,八角,冰糖适量继续翻炒几秒,放入开水末过牛肉,大火煮开转中小火炖一个小时。
3、然后放入白萝卜块,炖20分钟左右,放点香菜,鸡精关火即可。
牛肉的挑选技巧
1、观察颜色
正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色。
2、摸手感
新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
3、闻气味
新鲜肉是具有鲜肉味儿,不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
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