Question

裸斑鱼的做法

Answer 1

裸斑鱼的做法如下：

主料：一条2斤左右的裸斑鱼、丹丹豆瓣、生姜、大蒜、大葱、芹菜、香菜。

辅料：料酒、食盐、食用油、青花椒、辣椒段、山奈、八角、白蔻、香叶、小茴香、火锅底料、蚝油、蒸鱼豉油、美极鲜、老抽、胡椒粉、白糖。

1、将裸斑鱼洗净，两个侧面斜着改刀，放入面盆中。将生姜片，大蒜片，洋葱片，芹菜，料酒，食盐放入面盆，和鱼一起亲密接触。

2、用手使劲的给鱼做一个全身的按摩，一定得按足3分钟，使料与鱼充分的整合，遍布鱼的全身，最后静置腌制15分钟。

3、火上架锅，锅中倒油，倒入2.5l左右，将油烧开，放入腌制好的裸斑鱼，炸至两面金黄。应该需要炸10分钟左右，捞出备用。

4、锅中留二两炸鱼的油，烧开，调制卤汁。然后放入丹丹豆瓣炒香，再依次放入青花椒，辣椒段，山奈、八角、白蔻、香叶、小茴香、火锅底料，炒至香味溢出。加入高汤或者清水，烧开以后加入大葱段、蚝油、蒸鱼豉油、美极鲜、老抽、胡椒粉、白糖调味。

5、卤水烧开以后，放入炸好的裸斑鱼，中火卤制15分钟。将裸斑鱼捞出，放在鱼盘中，淋上少许卤水，盖上香菜。

6、锅洗净，烧热加入300ml食用油，烧开，迅速将青花椒和辣椒段放入锅中，然后再淋在裸斑鱼上。至此，一道美味的炝卤裸斑鱼就做成了。