肉丸子汤怎么做好吃

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桃子生活手册
2023-06-25 · TA获得超过699个赞
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肉丸子汤可以做成番茄圆子汤。

食材:猪肉400克,排骨几块,生姜一块,花椒适量,葱末适量,姜末适量,少许盐,少许胡椒粉,料酒适量,番茄一个,鸡蛋一个,冬瓜适量。

制作方法:

1、取一汤锅,装入大半锅清水,放入洗净的排骨,加入洗净拍烂的生姜和花椒,大火烧开转小火烧制。

2、炖汤的时候,将猪肉洗净,放入菜板,剁成肉末,尽量剁碎些,这个肉末剁得越碎越容易入味。

3、将剁好的肉末放入一个大碗里,放入生姜末,葱末,放入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克,淋上料酒10克,料酒可以减少肉的腥味。再加入少许清水,用手抓匀,让肉馅吸收水分,这样肉吃起来更水嫩。

4、顺着一个方向搅动,并摔打上劲,让肉馅充分吸收调料,更入味,这个过程一般要持继2到3分钟。搅拌好以后,打入一个鸡蛋,继续搅拌,这个摔打过程同样要持续2分钟左右。

最后在肉末中放入玉米淀粉,顺着一个方向快速搅动,摔打上劲以后,腌制20分钟入味。加入淀粉能更好地锁住水分,收紧肉馅,口感有嚼劲。

5、番茄冬瓜洗净,切成薄片。

6、排骨煮10分钟后,将番茄冬瓜放入锅里。煮两分钟。

7、开始挤入丸子,手上沾水后,手取少许肉馅,从虎口处挤出,用小勺挖下,放入汤中。(此时,火不能太大,不然容易将圆子冲散)。

8、陆续将肉丸全部舀入汤里,中火烧开。烧至圆子全部浮出锅面,再煮2分钟,再放入适量盐味精,翻匀起锅。

肉丸子汤制作小贴士

1、首先,肉馅要买稍微细一点的,太粗的肉末做出来的丸子真的很难会嫩。其次,肉馅不要太瘦,稍微有肥肉在里面的吃起来才不会柴。加入鸡蛋也是为了吃起来嫩一点。

2、最后很重要的动作就是挤捏,时间跟力道都很重要,这是个体力活儿。在这个过程中,肉馅会变干,这个时候要一点一点的加水,肉馅可以吸收很多的水,这就是丸子很嫩的终极秘诀了。不过不要太稀了,不然下锅就散了。

3、圆子馅一定用筷子朝一个方向搅拌。搅拌的时间稍微久一点,这样肉馅才黏稠上劲,煮出来的圆子不柴不散,滑嫩又爽口。

4、可以根据自己喜好添加时令蔬菜。

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