Question

里脊肉是哪个部位

Answer 1

里脊肉就是猪、鸡、牛、羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。

小里脊就是猪、羊、牛脊椎骨内侧一条肌肉，通常这条肌肉的肉会比较少，肉质很嫩，很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很适合炒菜用的。大里脊肉与小里脊肉的区别就是，小里脊肉较为嫩些，而且肉少。

里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。也可以跟着它的肉丝方向切成薄一点的片也可以。

里脊肉的做法

1、香煎土豆肉卷：先将里脊肉切成薄片，然后加盐，酱油，鸡精，米酒稍稍腌制。土豆去皮，切条（比肉片略宽），水煮一分钟后捞起。

肉片均匀涂抹上水淀粉，放入两至三条土豆，卷成肉卷；将两勺油烧热，放入肉卷，煎至变色，起锅即可；锅中留油，按个人的喜好用高汤、酱油、盐、鸡精做成浓汁，浇到肉卷上，完成。

2、红烧里脊：里脊肉洗净切成薄片，排松；用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉将其腌10分钟；将糖炒好；肉片下锅，炒到变色；加入葱、姜、蒜，盐、味素，即可。