Question

虎皮鸡爪的制作方法和步骤

Answer 1

虎皮鸡爪的制作方法和步骤如下：

用料：鸡爪7-8个、生姜半个、大蒜5办、青椒一个、红椒一个、八角2个、桂皮2段、香叶5-6片、料酒1汤匙、盐2茶匙、生抽1汤匙、耗油1汤匙、胡椒粉1茶匙、白糖半茶匙、清水适量。

1、准备食材。

2、鸡爪剪去指甲。

3、鸡爪用刀轻轻划开，方便入味。

4、八角桂皮和香叶洗净。鸡爪冷水下锅，加入香叶、八角和桂皮。

5、加入料酒去腥。

6、加入生姜和一茶匙盐，大火烧开。

7、撇去浮沫，大火煮10分钟左右就熟了，不要煮太久否则鸡皮容易煮烂。

8、锅里热油，放入鸡爪中火炸至金黄。

9、提前准备一碗冰水，炸完后金黄的鸡爪立即放入冰水中浸泡，这一步是使皮皱褶的关键！利用热胀冷缩原理。

10、鸡爪浸泡时间大概为30分钟左右，期间调一碗酱汁：生抽、耗油、白糖、胡椒粉和2汤匙清水一起调匀，份量按照二楼的份量来。

11、锅里热油，下大蒜小火爆香再放入浸泡好沥干水的鸡爪一起大火翻炒。

12、加入调好的酱汁和2小碗清水。

13、中小火盖盖焖煮至汤汁剩1/3。

14、加入青红辣椒一起炒一下。

15、最后调入一茶匙盐提味即可，盐不要太多，因为酱汁有盐份噢。

16、成品。

17、油亮吧。